泡菜米椒腰花材料:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 做法:1、把猪腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。 2、另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。 3、净锅里放色拉油,烧至六成热便下入腰花,炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘,即成。 黄鱼年糕准备食材调料,黄花鱼500g/年糕150g/姜 适量/蒜 适量/小葱 适量/大葱适量/盐 适量/生抽 一汤勺/老抽一汤勺/糖 一小勺/料酒 一汤勺/食用油 两大勺 第一步:黄花鱼洗净,放姜片,葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。 第二步:年糕洗净切小条,小葱切葱花,大葱,蒜,姜都切小粒。 第三步:锅烧热放油,腌制好的鱼拿掉葱姜,下油锅炸至两面金黄捞起。 第四步:锅里留底油烧热,姜,蒜粒和大葱下锅爆香。 第五步:放入生抽老抽,倒入约一大碗开水下锅烧开,放炸好的鱼下锅煮3分钟。 第六步:放切好的年糕条下锅,调入盐和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。 红焖猪蹄食材: (一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。 做法: 1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。 2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。 3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。 4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。 7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。 8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 土鸡煲做法: 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用 2、鸡肉冲洗干净 3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗 4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来 5、把鸡皮渣从锅里拿出 6、放入葱姜蒜煸炒出香味 7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒 8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟 11、藕去皮切片,青红椒也切片 12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色 13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅里 14、继续改小火炖10分钟 15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可 土豆烧鸭食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜 做法: 1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断; 2.鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀; 3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色; 4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟; 5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动; 6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。 腐竹烧肉材料 主料:腐竹300克,猪肋条肉(五花肉)300克, 调料:辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,盐7克,料酒10克,大葱30克,姜15克,八角5克,玉米淀粉30克,宴友食用油70克 做法 1.将五花肉切成2厘米见方,1厘米厚的块,放入盆内加酱油腌2分钟; 2.葱切小段; 3.姜切片; 4.腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时,使之发透,切成小段待用; 5.锅上火,倒油烧至九成热,放入五花肉块炸成红色捞出; 6.锅留底油,上火烧热,加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香; 7.下五花肉块,清水(以漫过肉为度),调入酱油、精盐、姜片; 8.待开锅后,转微火焖至八成熟; 9.加入腐竹同烧入味,勾芡即成。 鱼香茄子食材 长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量 做法 1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 2.往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 3.茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 4.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。 5.锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 6.另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒,煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 7.加入蒜末煸炒出香味,将茄条放入锅中煸炒,然后将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 杂蔬炒馒头丁食材:馒头、小葱、胡萝卜、香肠、黄瓜、鸡蛋、食盐、黑胡椒粉。 做法: 1、白馒头切成小方块;胡萝卜去皮洗净切丁;黄瓜洗净切成丁;香肠切丁;小葱洗净切成葱花;鸡蛋加入少许盐打成蛋液备用。 2、馒头丁放入盆中,把蛋液放入馒头里拌匀,使馒头丁均匀裹上一层蛋液备用。 3、起锅烧油,把馒头丁放入锅中,煎制定型,然后放入胡萝卜、香肠、黄瓜丁翻炒均匀。 4、加入少许盐,黑胡椒粉调味,出锅前撒上葱花即可。 小贴士 1.切馒头的时候,刀面沾些水,这样切出来的馒头丁不容易碎。 2.煎馒头时要不停翻动,防止煎糊。 香煎巴沙鱼食材:巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉 做法: 1、姜切丝,小葱切碎; 2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分,放入盘子里,倒入料酒,蚝油,盐,姜丝搅拌均匀,腌制10分钟; 3、10分钟后,把鱼块粘上一层玉米淀粉,反过一面再粘一层淀粉; 4、热好油锅,放油,油热后把鱼块放入,小火煎,煎到至两面金黄色; 5、出锅前,倒入适量酱油,把切好的葱花撒上,再撒一些黑胡椒粉,关火即可装盘。 酸甜排骨食材:排骨1000克,植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。 做法: 1、排骨用温水洗净,剁成块,沥干水分。 2、炒锅放油烧热,倒入排骨炸至两面微黄时,捞出沥油。 3、锅内留余油,倒入炸好的排骨,加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水,盖上锅盖用中火煮。 4、煮至汤汁快干时,加醋、葱花、姜末炒匀,用大火收干汤汁,撒入味精炒匀即可。
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