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出海捕鱼的渔民为了多捕捞一些鱼有时候会在海上停留好几天，于是为了充饥他们会在船上进行烹饪。既然是船上肯定没有陆地这些食材，为了省事渔民们就地取材随便烹饪船里的鱼类。比如说厦门一些渔民就经常烹饪小黄鱼做出简单美味的酱油水小黄鱼。
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（点击视频观看更详细） 这道菜可以说是渔民临场发挥发明出来的，看似做法简单味道却一点也不差。后来在不少饭店也出现了这道菜，被众食客称赞，酱油水的做法在福建特别是闽南地区大家都喜欢吃的海鲜做法，不知道怎么做的时候就酱油水吧！  今天我就教大家用简单的方法烹饪这道渔民常吃的美食，让你品尝到出海时所吃的美味，顺便感受一下渔民的创造力。  【酱油水小黄鱼准备食材】主料：小黄鱼500克 准备调料： 菜籽油60克、辣椒壳8克、花椒粒5克、姜片8克、小葱段5克、生抽40克、老抽2克、蚝油5克、白糖3克、辣鲜露4克  【酱油水小黄鱼制作步骤】一 腌小黄鱼 可以买那种无头的小黄鱼，一般这种海鲜冰鲜为主。如果是有头的我们用剪刀去掉就行。   然后用自来水冲洗两遍去掉表面的粘液与腥味。用剪刀剪开鱼肚子准备一个勺子，用勺子柄刮掉里面的脏东西，包括里面的黑膜都要刮掉不然吃起来会发苦。   准备一个盆把刮好的小黄鱼放入盆中，切几片姜和葱下入盆中。用筷子反复搅拌对小黄鱼进行腌制，也可以适量倒入一些料酒腌制效果更好。腌制时间控制在10分钟内即可，腌制完成后用筷子夹出放在一个大碗中。如果是特别新鲜的小黄鱼，我们可以不腌制。    二 温油煎炸 接下来就是对小黄鱼进行煎炸，这里我们采用的热锅凉油的方法。也就是先在炒锅中倒入一些油开火烧至冒烟，迅速把锅中的热油倒入不锈钢容器。再把准备好的凉菜籽油倒入锅中，用这个凉油来煎炸食物。  这种热锅凉油的方式可以防止煎炸时糊锅底，也能让调料香味更充分释放。先把火调成中火，然后在锅里下入姜片和葱段用铲子煸炒出香味。 这时我们把小黄鱼平着放入锅中，一边煎炸一边水平晃动锅。这样小黄鱼一侧就会充分接触锅被煎炸均匀。 三 焖煮入味 另一侧不用去管，只煎炸一面最后焖煮出来味道很不错还比煎炸两面更省时间。盖上盖子调小火焖煮会，这时在一个碗中倒入生抽40克、老抽2克、蚝油5克、白糖3克、辣鲜露4克搅拌一下做成酱汁。 再把锅盖打开倒入锅中，把火调大倒入一些水盖上盖子焖煮10分钟，期间我们的鱼不可以搅拌，自然焖煮熟，这鱼就熟了。 打开锅盖将火再调大些，慢慢把汁收干。在收汁后撒上一些料酒就可以出锅盛盘了，为了让菜品更漂亮你还可以撒上一些碎香菜或者是碎葱花来提色。 这道菜其实也没有什么要领，只要使用热锅凉油注意火别太大把鱼煎糊就行。那些喜欢吃小黄鱼原味的朋友不妨也尝试只用几种调料来烹饪吧，做法简单味道鲜美让人垂涎欲滴。 【酱油水小黄鱼总结】1、菜市场中的小黄鱼有带头的或者是无头的，买到后需要先解冻才能收拾。肚子里的脏东西要用勺子的柄刮掉，顺便把里面的黑膜刮掉不然会发苦。吃别的鱼时也要刮去黑膜，这样苦味才会被去掉。 2、热锅凉油时一开始我们可以使用大豆油之类的，毕竟只是热一下锅。等加凉油的时候建议大家使用菜籽油，这种药煎炸食物味道要比大豆油香。多吃菜籽油对身体还非常有好处。 3、煎炸小黄鱼直到出锅你都不需要翻个，因为小黄鱼煎炸一面后加入水。煎炸的香味就融入到汤中了，这样煎炸一面也能起到满锅香的效果还能省下不少时间。 |
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