[转载]怎么煎炸更健康——家常小黄鱼

[转载]怎么煎炸更健康——家常小黄鱼

(2012-12-01 17:50:51)

 

原文地址：怎么煎炸更健康——家常小黄鱼作者：榛子

    人们认为煎炸食品不健康是因为经过高温的油再反复使用会产生某些有害物质，但是这种情况在自家的厨房里是可以避免的。另一方面大家担心的是煎炸过的食物含油太多，其实这个问题只要在加工的时候多一个步骤，也是可以避免的。
    有一次的电视节目里做了个对比试验：炸鸡翅。同样的油量下，一种是裸炸，一种是将鸡翅裹上面糊再炸。炸完后把剩余的油倒出来一对比，结果很明显——裸炸的耗油量大大超过了裹面糊炸的。所以，想解馋又要健康的吃友注意啦，远离裸炸吧。

 

    

 

    
      

  逛海鲜市场时看到了这个小黄鱼
个头比小黄花鱼稍大一些
圆滚滚的身子，肉肉厚厚的
而且是鲜的，想一定很好吃
一斤只要6元钱，便宜啊
卖鱼的老板已经很熟了
打着包票说：蒜瓣肉、刺儿还少，保你吃完还来买
我本来就是属猫的，又听老板这么一说
非常配合，马上称了2斤回来
因为肉比较多，就用了家常炖的方法
果然像老板介绍的那样，很鲜美
有种下次还要再买的冲动，呵呵

  
              

家常小黄鱼
主料：鲜小黄鱼
调料：盐、生抽酱油、料酒、醋、白糖、花椒各适量，葱花、姜丝各一小把
做法：
1、鱼去鳞、内脏，冲洗干净 →在鱼的表面裹上薄薄一层干面粉。
2、将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用。
3、锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 →转中火煎炸 →炸至表面定型，呈金黄色，翻面 →另一面也煎好后，关火。将鱼放在厨房用纸上吸去多余的油 →鱼放回锅中，开大火，烹入料酒 →倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝 →加水至漫过鱼的2/3处，烧开后加盖，转小火慢炖 →炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面 →待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅了。

 

参考图解：

鱼去鳞、内脏，冲洗干净

 

在干爽的盆内放适量的面粉，放入鱼 →来回晃动盆，面粉就均匀地裹在鱼身上了

 

注意要抖去多余的面粉，否则会产生过多的油渣粘在锅底，油容易变焦发黑

切葱花、姜丝；将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用

 

锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 （我图快，油放的多些）

 

转中火煎炸至表面定型，呈金黄色，翻面 （看，因为没有多余的面粉散落在油里，油一直是很清亮的）

 

鱼放入无油的锅中，开大火，烹入料酒 →倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝

 

加水至漫过鱼的2/3处，大火烧开

 

加盖，转小火慢炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面

  


待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅

 

温馨提示：
1、事先调好碗汁比较容易把握味道，避免手忙脚乱。
2、炖鱼时如果怕把鱼肉翻碎了可以多加点儿水至完全漫过鱼体，这样就不用翻面了，但炖的时间也需要长一些。
3、沾过鱼的面粉不会浪费滴——加些水进去，再加点五香粉和盐，调成浓稠的糊状。在炸鱼的时候一起炸出来，非常好吃，我管它叫“鱼饼”。儿子一般不爱吃鱼，嫌刺多，但是很喜欢吃这种“鱼饼”。