酱油水煮小鱿管、葡萄虾、板栗汁自制豆腐

酱油水煮小鱿管

食材&配料：

小鱿管、萝卜干、辣椒段、葱段、小姜条、蒜粒、生菜、酱油、老抽、辣酱油、糖、蚝油、味粉

制作步骤：

1. 将小鱿管过热水定型，捞出控干水分。
2. 将辅料用油炒香，放入调料加入纯净水煮20分钟，放入小鱿管大火收汁至浓稠。
3. 将收汁后的小鱿管如图摆盘即可。

葡萄虾

食材&配料：

大帕虾、巨峰葡萄、海葡萄

制作步骤：

1. 将虾肉和头、壳分离，虾壳煸油做成虾油，滤渣。
2. 虾头、虾膏用炼好的虾油炒香，红椒和辣椒烤制后磨成粉，加入炒好的虾头和虾膏制成虾酱。
3. 虾肉切成丁，用高油温虾油过油；葡萄去皮后去籽切成丁拿来搭配虾肉。
4. 葡萄皮和部分不适用的果粒一起压榨后静置发酵，澄清的发酵葡萄汁做成酱汁，最后把处理好的食材如图摆盘即可。

板栗汁自制豆腐

食材&配料：

豆浆、鸡蛋、白玉菇、菠菜叶、板栗、南瓜汁、浓汤、盐、鸡粉、糖、鸡汁、鸡油

制作步骤：

1. 把豆浆和鸡蛋搅拌均匀，过滤，容器中铺上保鲜膜，倒入鸡蛋豆浆后撒入菠菜碎，扎上小孔，小火蒸熟。
2. 白玉菇用浓汤加入盐、鸡粉、糖煨制入味备用。
3. 将蒸好的豆腐放入高油温中拉油，使菠菜叶更加翠绿，装盘。
4. 锅中加入鸡油烧热后下入浓汤，加入盐、鸡粉、糖、鸡汁、板栗酱，勾芡后淋入豆腐边，放入白玉菇即可。