上海人爱吃个 “酱油肉” 作者：王智琦 沪语改编、诵读：和沁 上海人现在勿大吃酱油肉了，呒没想到搿趟疫情封控里倒是酱油肉救急了。 三月初来，上海新冠疫情突然严峻起来，先是隔壁栋楼发现有密接者，门口马上搭起蓝色帐篷，大白们神色严肃个走来走去，勿远地方还停仔部警车，车顶浪警灯无声个闪发、闪发，气氛邪气压抑。“上海发布”每日侪辣及时发布疫情消息，我所住个小区也常庄列进，被临时封控了。 居委干部搭志愿者为每家每户送来一大包蔬菜，有洋山芋、卷心菜、胡萝卜唠啥。我打开冰箱看看，春节辰光买个存货差不多也吃光了，里向空荡荡嗰。我迭个人平时勿欢喜冰箱里囥交关吃个物事，怕窜味道。再拉出冷冻盒逐一查看，竟然寻到了一块酱油肉。我想起来搿是辣春节前头，大阿姐看菜场里肉价钿便宜，就勒屋里腌制蛮多酱油肉，还送一眼拔我吃，当时还不想要，现在才晓得金贵了。
我把酱油肉切得像纸头一样薄，薄到可以清晰看到猪肉个丝丝肌肉纹路，放辣卷心菜、胡萝卜里一道大火煸炒，味道喷香，胃口大开。每次切肉片辰光，我暗自数好10片勿敢多放，就怕吃光就没吃唻。 看着眼前个酱油肉，我倒想起小辰光姆妈做酱油肉个情景。辣物资短缺个年代，猪肉侪要凭票购买，三张手指掐大小个肉票，分上、中、下三旬，就是有钞票，也买勿到猪肉嗰。姆妈平常辰光邪气节约又精打细算，只能从牙齿缝里一眼眼省下点肉，放到春节头里做眼酱油肉，可以多囥眼日脚。 西北风呼吹起个春节前，姆妈买来一整条五花肉，开始制作酱油肉。记得要拿整条五花肉浸没辣酱油里，腌制几天后，捞出来挂勒天井个墙壁浪慢慢阴干。天井个墙壁老宽老高，冬天个太阳正好晒勿进来。 我看酱油肉颜色慢慢较由鲜红转为暗红，最后到酱红色，肉头收干到摸上去硬邦邦。每次蒸酱油肉辰光，姆妈总会邪气当心个切下一小块，汏清爽再切成薄片放到小碗里隔水蒸熟，碗底下渗出一滩油亮个汁水，淘进大米饭里吃，味道鲜得来，覅太赞哦。姆妈用筷子蘸蘸肉汁，算是尝过了肉味道了。巴巴结结个姆妈是勿舍得一记头吃脱酱油肉，虽然酱油肉看伊一眼眼少下起，但还会长远看到伊挂勒墙头浪……。
配图来源：网络 |
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