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咖啡由咖啡豆加工研磨冲水调制而来，它和茶被称是世界上流行最广泛、喜爱者数量最多的天然饮品。经过一些科学机构长期的研究，咖啡对预防人体的心血管等疾病和延缓衰老方面有些积极的作用，这也是近些年咖啡在中国流行起来的原因之一。咖啡的加工方法千变万化，可添加奶制作成各式花式咖啡：如拿铁、摩卡等等，成为了年轻人的首选。 咖啡的原料——咖啡豆主要分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta品）和利伯瑞卡（Liberica ）三大类。我们平时喝的咖啡主要由阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子来加工，利伯瑞卡咖啡豆由于产量不多或大多数品质不佳，而鲜有人用它。  目前，我们无论是在星巴克、瑞幸等专业咖啡店畅饮还是自己买豆子加工， 喝的咖啡大多数用的是阿拉比卡豆子。而罗布斯塔则豆子商家一般用来做成速溶咖啡，这也是速溶咖啡口感要欠佳些的原因。用通俗的话来说，阿拉比卡制作的多为好品质、口感细腻的高级咖啡，罗布斯塔豆子做的咖啡则要次一些。 当然这也不是绝对的，比如美国人与日本人较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，而欧洲人则是偏好阿拉比卡与罗布斯塔混合做成的精品咖啡。  我们首先了解下两种咖啡豆的区别： —— 阿拉比卡（Arabica）：风味和香气一流的高级咖啡豆 阿拉比卡咖啡豆主要原产于埃塞俄比亚，在南非、非洲、亚洲等地也有生产。阿拉比卡咖啡豆生长时对于病虫害的抵抗力较弱，因此在海拔较高的区适合栽种。业内一致认为，在海拔1500米以上地方种植的阿拉比卡咖啡豆品质最好。 正是因为种植环境的特殊要求，品质上乘的阿拉比卡咖啡豆在市场上卖得更贵，也更加的稀有。在咖啡大师的眼中，只有像这样颇费功夫来之不易的咖啡豆，才具有均衡的风味口感与香气，也才能被认证为真正的高级咖啡豆。 目前世界知名的三大咖啡豆：夏威夷科纳咖啡豆、牙买加蓝山咖啡豆与也门摩卡咖啡豆，就属于阿拉比卡中的极品。 像下图所示的阿拉比卡生咖啡豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的阿拉比卡品种，它加工制作出的咖啡让人喝起来味蕾感觉特别丰富，甜味、酸味与香气混合回味无穷。  —— 罗布斯塔（Robusta）：酸味强烈，并有浓烈口感 罗布斯塔咖啡豆原产地在非洲刚果，在印度、非洲、巴西等国家也有种植。罗布斯塔这个单词有“坚韧”的含义，实际上它的生存能力特别强，在任何土壤环境都能生存。因此罗布斯塔的生长速度快且容易栽培，有著价格低廉、产量大的优势， 主要用来做配料豆或是加工成速溶咖啡。 印度、非洲、巴西等地区生产的部分罗布斯塔咖啡豆有着强烈的酸味、咖啡因含量高、口感较浓郁，它们被咖啡制造厂商用于搭配阿拉比卡咖啡豆制成各种口感的大师咖啡，以满足各种消费人群的口味。罗布斯塔的外观略显椭圆形，生豆带有草绿色、黄色光泽或者浅褐色、黄褐色。罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡相比，味道更香且偏淡，酸味不明显、苦味较重。  我们再来看看咖啡的不同分类： 意式咖啡或称为意式浓缩咖啡（英文名Espresso） 意式浓缩咖啡是一款不加奶不加糖、原汁原味且口感非常强烈的咖啡，就像白酒中的伏特加、二锅头，一般只适合咖啡嗜好者饮用。它的加工原理是用沸腾的热水借助高压冲涮咖啡豆细粉末制作而成。Espresso咖啡在20世纪初开始在意大利流行起来，后面成为了欧洲人特别喜爱的咖啡品种。  很多老顾客都喜欢喝double espresso，这其中的“double”并不是指的咖啡分量加倍，而是指咖啡粉的用量加倍。一般double espresso咖啡都是用最小的杯子来盛，约为45毫升左右。这咖啡看起来不多，但浓度惊人，特别的苦，不是所有人都能喜欢。 但是对于老咖啡迷来讲，喝double espresso是会上瘾的，一旦习惯了这样浓烈的口味，其他的咖啡喝起来就都像水，味淡不厚重。在国外，很多人还喜欢往double espresso里面再加上朗姆或者威士忌酒，那种味觉全被包围了的满足感会让人如上云霄。 所以说，如果你还是个喝咖啡的新手，double espresso双份浓缩咖啡不要轻易尝试，因为喝习惯了后你会喜欢上无法自拔的。 美式咖啡（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano） 美式咖啡顾名思义得名于美国，是用滴滤式咖啡壶和自动咖啡机所制作出的黑咖啡，又或者是在意式浓缩中加入大量的水制成。美式咖啡相比意式咖啡口味比较淡，因为萃取时间相对较长（大概五六分钟），所以咖啡因含量较高，用于提神的效果很好。  美式咖啡又分为两大类，在美国东岸人们喝的美式咖啡比西岸要喝得浓，南方人又比北方喝得浓。美国人喝咖啡不像欧洲人那样讲究精致，他们更多的是图个自在方便，咖啡机于是成了每个美国家庭的标配。美国人对咖啡的钟爱和依赖也令人惊叹，不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎全天都离不开咖啡。因此，美国喝掉了几乎世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。 拿铁咖啡（英文名CoffeeLatte） “拿铁”是意大利文“Latte”的译音，是花式咖啡的一种，也是咖啡与牛奶交融咖啡艺术的极至之作。拿铁咖啡可加入各种加味调料以变化口味，如焦糖、榛果、法式香草等。这种不同口味的变化，加上奶香的综合使咖啡喝起来口感滑腻、香味扑鼻，深受中青年的喜爱。  Cafe Latte的创始人是柯奇斯基，一位出生于维也纳的音乐家。他于1683年在维也纳开了第一家咖啡馆，打出了那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”的广告词。在维也纳的大街小巷中，永远都飘荡着音乐和拿铁(Latte)咖啡的味道。 摩卡咖啡（英文名Mocha） 摩卡咖啡，意译为阿拉伯优质咖啡，又名巧克力咖啡，是意式拿铁咖啡的变种。它是由三分之一的意式特浓咖啡(Espresso) 和三分之二的奶沫配成，它还会加入少量的巧克力。 在传统制作过程中，巧克力通常会先融化成巧克力糖浆，但现在的咖啡店里和咖啡售卖系统大多数会用即溶巧克力粉取代。在咖啡制作的尾声，咖啡师会用打好了的奶油、可可粉、肉桂粉、甚至棉花糖加在上面。这样做可以加重咖啡的香味，外观也非常有食欲。 卡布奇诺（英文名cappuccino） 在意大利特浓咖啡Espresso的基础上，加上一层厚厚的起沫牛奶，就成了卡布奇诺。意式特浓咖啡在牛奶和泡沫下会看着不明显，但它浓厚的味道仍然是决定卡布奇诺咖啡口味的重要因素。  在制作过程中，咖啡师常把经过部分脱脂的牛奶倒入一只不锈钢壶中，然后用起沫器让牛奶起沫并冲气，让牛奶可以很均匀地浮在咖啡上部。特别要注意，加工的时候一定要让咖啡杯先预热，用热水烫烫也可以。好在现在卖的家用自动咖啡机有的带有咖啡杯预热功能。 另外我再介绍下一种现代流行的咖啡饮用方式：胶囊咖啡（英文名Capsule coffee）  胶囊咖啡就是将现磨的咖啡粉进行特殊处理后装进铝质胶囊，这样做杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸，氧化的问题。顾客在自己家里用胶囊咖啡机通过针刺技术和压力系统，即可制作出可以和专业咖啡馆中半自动商业咖啡机媲美的咖啡。  由于胶囊咖啡相对于普通的速溶咖啡来说是从现磨的咖啡粉中萃取的纯正咖啡，而不是通过其他手段加工的乳化奶精咖啡，所以在口味上胶囊咖啡会更加醇正，咖啡味道会更加浓郁。并且胶囊咖啡在解决了氧化等问题后，也完好地保存了咖啡豆的新鲜度，做出来的咖啡油沫会更加丰富，口感也更加顺滑。  胶囊咖啡的优点一、胶囊咖啡操作简单，非常适合懒人和新手使用，它能用最短的时间制作出来一杯香浓的纯正咖啡。 二、胶囊咖啡不需要特别的清洁步骤，用过的咖啡胶囊可以回收，这样更加环保。 三、胶囊咖啡能更好的保存咖啡的新鲜度，防止咖啡粉的氧化，能让咖啡的品质更加稳定。 （本人由于懒，平时在家主要喝的就是胶囊咖啡。） 片尾彩蛋：一分钟带你快速了解咖啡加工方法！ 1.卡布其诺 用1/3浓缩咖啡加1/3蒸汽牛奶、1/3泡沫牛奶，有条件可以撒加上肉桂粉。 2.花式浓缩 意式浓缩用奶泡,美式浓缩用水泡。 3.拿铁咖啡 用1/4的意式浓缩加上2/4的牛奶、1/4的奶泡，这样的牛奶味道特别重。 4.蓝山咖啡 一般用滴漏方法制作 ，其酸味、甜味、苦味调和得比较均匀即可。特别要注意世界上大约80%的蓝山都出口日本。 5.摩卡咖啡 用1/3的意式浓缩加上1/3热巧克力、1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉。 6.日本炭烧咖啡 用哥伦比亚咖啡豆2/10、巴西咖啡豆2/10、曼特宁咖啡豆1.5/10、爪哇咖啡豆4.5/10左右来混合打磨制作。 7.爱尔兰咖啡 用爱尔兰威士忌加方糖，酒精灯烧化后倒入咖啡并加入鲜奶油。 8.阴干炭火咖啡 将咖啡豆在树荫下阴干60-70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。 9.法式牛奶咖啡 选用味道较浓烈的咖啡，按照1：1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶。 10.法式欧蕾咖啡 把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 |
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