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后来我掌握了蒸鸡蛋羹的几个小诀窍，轻松就能蒸出光滑细腻的鸡蛋羹了，方法很简单，记住几个要点就行了。 1、蛋液和水的比例是1:1.5，这样蒸出来鸡蛋羹口感像布丁一样。（如果蛋液和水的比例是1:2，那么口感非常嫩滑的，根据自己喜好调整） 2、加入蛋液中的水一定是温开水，就是煮熟的水，不要用冷水（加自来水容易产生气孔）。 3、鸡蛋液可以过筛，或撇去表面的泡泡，这样鸡蛋羹内部更细腻，蛋羹表面会平滑。 4、表面盖一个盘子，这样鸡蛋羹表面会平整没有水滴的痕迹，也可以盖保鲜膜（上面扎孔），但是否盖盘子对鸡蛋羹内部品质没有影响。 5、水开后上锅蒸15分钟左右即可（根据蛋液量调整时间长短），用中小火蒸，鸡蛋羹嫩滑平整（大火蒸鸡蛋羹容易呈蜂窝状）。 蒸好后不要立刻开盖，再焖几分钟，然后在鸡蛋羹表面淋生抽、香油，撒点葱花就好啦~~滑嫩嫩的超级好吃!       |
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