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⚬ 鸡蛋羹是最家常的一道菜了,可是却很难做不出水嫩如布丁、平滑如镜面的效果。原来问题就在一碗水上,只要掌握了比例、温度,完美鸡蛋羹即成!学会这个方法后,还能加入肉沫、海鲜等材料,做出百变蒸蛋来~
食谱作者@一颗糖572196:
“水蒸蛋羹光滑如镜,不老不嫩刚刚好~零失败的做法分享给友友们,只要按照菜谱一步步来,掌握好配方比例,你也是百分百成功的哦!”
厨友@胖丫尚妞妞
“多次蒸蛋不成功的我留下了欣慰的泪水!”(厨友@不会做菜的汪某)
“活了三十多年,终于会做水蒸蛋了!”(厨友@快乐的小笼包)
厨友@四月柝
“超级成功,蒸出来duang duang的,嫩滑无比!”(厨友@一三六七)
“自从会了这个方法,我们家里每天痛苦的坚持吃蛋营养计划就变成了美味时光~”(厨友@该女合法)
零失败水蒸蛋
食谱作者:一颗糖572196
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用料
鸡蛋 3个
60℃热水 蛋液的1.5倍
盐 小半勺
生抽 1勺
香油 半勺
葱绿 1根
* 要注意热水的温度,不宜过高,超过60℃就成了蛋花汤
做法
[1] 先称出蛋液的重量。
[2] 再找一个厚碗(一定要厚碗!可以阻隔气泡的产生),将蛋液1.5倍的60℃热水(烧水时锅底还未产生气泡,说明水温未超过60℃)倒入碗中,加入盐搅拌均匀。
* 举个例子:如果蛋液重量是120克,那就需要180克的热水。
[3] 将鸡蛋倒入热水中,搅拌均匀后过筛两次。
[4] 盖上保鲜膜,多扎几个小孔,放入蒸屉,一定要冷水入锅蒸!蒸锅水开后计时,再蒸6分钟,关火后焖5分钟取出。
平滑如镜有木有!
加入生抽、香油、葱花,开吃吧!
来自: 瑞德阁楼 > 《菜谱食经》
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