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前两天看见一篇文章，湖北巴东一家幼儿园组织全园孩子现场看杀猪惹来争议。有人担心会给孩子留下阴影，表示反对，也有人表示赞同，总比五谷不识、六畜不分的强，文章下面的留言也是争议颇多。现在人们生活条件好了，开始注重精神层面的东西，开始接受一些发达国家所谓“反对虐杀、公开杀”的观念，可是在我们小时候，杀猪，其实是最惯常的一件事，腊月里，几乎每家都要杀猪，这样才能过个肥年。 进入腊月，尤其是腊八过后，突然听到哪儿传来猪惨烈的叫声，想都不用想，肯定是谁家在杀猪了。小的时候，我都是不敢看的，甚至听着都觉得害怕，邻居家杀猪的时候，我都是躲在自家的炕上，用被子蒙了头。我家杀猪的时候，我就躲在邻居大妈家，也要用被子蒙了头。有些胆子大的孩子，听见哪儿杀猪，是会专门跑去观看的，多是为了凑热闹，满足好奇心而已。 我再长大了点就不怎么害怕杀猪了，但也绝不会跑去观看别人家杀猪，光是那惨烈的叫声就让人受不了，然而，自己家杀猪却是躲不过的，帮忙烧水，帮忙拿工具，帮忙跑个腿，要干一些力所能及的事，毕竟，如果决定了今天要杀猪，那么这就是一家人这一天的头等大事。 通常在前一天就做好了前期准备，储了两大缸水，借好了工具，请好了屠夫，还得请两三个帮忙的人。 三百六十行，行行出状元。杀猪绝对是一门技术活，光凭力气是不行的。几个人将它逮住，放倒在一块矮凳上或者台阶上，高出地面一点是为了有利于拿盆接着猪血，也有利于屠夫下刀。下刀也是有技巧的，从咽喉附近入刀直刺心脏，却要避开喉管、气管，防止血呛到肺里，还要用最短的时间将血放干。接下来，就是烫毛，烫毛的时候，盛水用的桶都是专用的，还有专用的名词，我也懒得翻字典，或许字典上不一定能查到。烫毛用的热水也很有讲究，最好是水刚刚烧开，立即倒在桶里，有经验的屠夫根据水的多少，用手一试，估摸着再掺点凉水，然后将猪抬起来放进去整个烫一下，经过几个来回，猪身上的毛便能很轻松地拔光，用卷刀挨着刮一遍，就能上架倒挂着解刨了。解刨也都是有固定的顺序，开膛破肚，刨肠挖肚，摘肝卸肺，手脚利索的屠夫，三两下功夫，就能将所有的下水收拾利落。一般在干完这些的时候，屠夫和帮忙的人都要歇一歇，抽支烟，喝口热水。主家的人将摘下来的猪下水再收拾一下，商量着将什么卖掉，将什么留下，分别处理，区别对待。如果要将整条猪肉一点不留全部卖掉，那么就不需要再将它分开，包裹起来，运到集市上去卖掉，卖的的时候，才用到分开。如果是要留下些自家吃，屠夫便要再用快刀，按照主家的意思，将猪肉分块旋下来，忙完这些，年前颇为重要的一项工作就算是基本完成了。（这段是不是不该写？） 东北有道很有名的菜叫做杀猪菜，就是杀了猪之后，将猪肉和蔬菜放在一起，做成一锅美味，来招待亲朋好友和帮忙杀猪的人。在我的老家，风俗也是如此。快要收拾完的时候，让屠夫先切下一块肉来，或炒或炖，配上蔬菜，将是一年以来几乎最丰盛的一顿饭菜了，也必将留住帮忙的人，请了邻里和村里最要感谢的人、心里最有名望的人来大吃一顿，有时候，邀请的人因事不来，也必将做好的肉菜流出一碗来送去，一表心意。 那时候，腊月里宰杀的一头猪，一般都是这个家庭在年底的时候一笔不小的收入，年景好点，留下一部分自家吃，年景不好了，便全部卖掉，换点年货，偿些债务，也能过个好年。要说一头猪，是一家人对新年的希望，也并不为过。 如今，很少在腊月里回老家，也并不知道，是不是还像以前一样，家家都要杀猪过年的，现在想想，也是热闹的很。 |
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