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杀年猪，大家知道是什么吗。在农村生活过的人都知道，每到腊月的小寒村里的家家户户就要开始准备年货了，这时候很多人家就会杀一头自己家养的猪，被称为”杀年猪“。这头猪可不是随便抓一只就杀的，它是在一年的开始就被选中，一直给它“单独开小灶”养的，所以这头猪的猪肉那绝对超级美味。 今天，我们就带大家看看杀年猪是怎么进行的。 这第一道工序叫做“吹猪尿泡”，这是农村人的一种说法，其实就是吹猪的膀胱。每次进行这道工序的时候，村里的小孩子都会围过来，因为猪膀胱不能吃要将它吹大拿出来，小孩子们就会拿它当足球踢。还别说，这东西可坚固了，小孩子们一般能玩一两周呢。村里杀年猪会统一请屠夫，他们的技术好，处理肉也细致。 杀猪可是一个很需要人力的活，一般屠夫会带两三个帮手一起来。一到杀年猪的时候，村里到处都会是猪的惨叫声，听着还怪心疼的。猪被放出来的时候会被吓得乱跑，人们就会追着边打边抓，一旦被制服堵住，屠夫一刀子插进猪的后脖子那里，一会儿猪就会流血死亡。流出来的血，那户人家也会接好回去做猪血块吃。不过杀猪的场面，还是有点残忍的。 在接下来，就是被称为“鼓气”的步骤了。人们会在猪脖子的伤口那里插上一个塑料管子，往里面不断通气，这样一来把猪烫一下，猪毛就可以很轻易的刮下来了。在刮得同时，屠夫们还会不断往猪身上浇热水，猪毛就可以刮得更加的干净。刮完猪毛，就是最后一步，把猪的肚子打开，把不能吃的东西都收拾干净。 这就是孩子们最爱的“猪尿泡”，怎么样，是不是像极了一个皮球。那时候村里人的经济条件都不怎么好，所以就会把“猪尿泡”吹成这样，当作足球去踢，很是结实。虽然很简陋，但是孩子们都会非常满足。 杀年猪是以前农村里每年最为热闹的时候之一，杀猪的那一家晚上会邀请村里的人去吃猪肉和猪血，就像是一家人，那时候吃的肉简直就是人间美味。现在的农村，人们经济条件都好了，很多人家里都不养猪了，杀年猪的人也越来越少了，人情味也越来越淡了。村里人的感情淡了，肉也感觉没有那么好吃了。 回忆里的故乡，剪不断的乡愁，好想再吃一次“那些年的年猪肉”。 |
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