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名医养生 每天吃什么，不仅关乎着填饱肚子，还要讲究食补，特别是家里的妈妈们，每天都会担心着孩子们有没有什么营养物质没有补充够，想着花样给家人做出一道道美食，用简单的食材去补充营养。  一提到补铁，很多人第一个想到的就会是猪肝，不仅营养价值高，也是很多人喜欢吃的一种食材，它的烹饪方法多种多样，炒着吃，熬汤喝，下面条吃等等，每一种吃法都具有独特的味道。 01 猪肝营养价值高 1、蛋白质 猪肝中富含的蛋白质比猪肉高1倍以上，有益于增强抵抗力。 2、维生素 维生素A含量高于蛋、奶、鱼，维生素B1含量比猪肉高70倍，维生素B2比猪肉高16倍，能缓解眼部干涩、疲劳，还能推动体内代谢。 猪肝含有丰富的胆碱，它能够帮助大脑产生提高记忆力的物质。  3、铁元素 每100g猪肝，铁含量就高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍，等于两斤菠菜。能促进正常血细胞的形成，对恶性贫血、缺铁性贫血等都有好处。 并且动物肝脏所含的是血红素铁，相对于鸡蛋和菠菜中的铁来说，更易于人体吸收。 4、猪肝虽好，但是也只能适量吃 中国营养学会建议：健康人群每个月可以食用内脏2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性则可以每周吃1-2次动物肝脏，儿童每周不超过50g。 02 吃猪肝不利于心脑血管健康？ 有不少人，因为听说猪肝的脂肪高、胆固醇高，不利于心脑健康而不敢吃，甚至完全忌口，真的如此吗？ 其实这种想法过于片面，其实适量食用猪肝反而有助于心脑血管健康！  猪肝里面藏着辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去，因此又被称作“血管清洁剂”。 此外，它还富含维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心脑血管疾病。 03 挑选猪肝有讲究 1、如何挑选新鲜猪肝？ 一般来说，新鲜猪肝呈均匀的红褐色或淡棕色，有光泽感，带一点淡淡的血腥味。用手指轻轻按压时有弹性。 如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，则是过期存放的。  2、如何处理猪肝? 猪肝上不仅有血水，还有异味，光用清水很难洗净。 操作步骤：把猪肝放在加了醋的水中浸泡5分钟，捞起后再用面粉擦洗猪肝表面。这样既可以排出血水、清除异味，还能使炒出来的猪肝口感更为嫩滑。 3、炒制猪肝，为何要旺火速成？ 肝脏主要由肝细胞、肝动脉和肝总管等组织构成，相比其他肉类的肌肉组织更易成熟；在旺火产生的高温下，调味料和配料快速与猪肝结合，达到去腥提味的效果。 注意：烹饪时一定要炒熟，让它完全变成灰褐色，看不到血丝才可以。 04 贫血吃猪肝有用吗？ 吃猪肝对缺铁性贫血有一定帮助，可以适量吃。 猪肝中含有丰富的铁，是饮食补铁中非常重要的一类食物，而且吸收率也高，对改善缺铁性贫血是有好处的。 但如果从治疗贫血的角度来讲，还是要先查明病因，不要盲目吃猪肝。 而且，猪肝也不是吃得越多越好。猪肝中的维生素 A、重金属比较多，多吃可能有害。  一般来说，可以每月吃 2～3 次动物肝脏，每次 25～50 克；最好搭配石榴、猕猴桃、葡萄、龙眼肉、胡萝卜等富含维生素 C 的蔬菜、水果等一起吃，能促进铁的吸收。 还可以多吃蛋白含量高的食物，如瘦肉、牛奶、乳制品、豆制品、鱼等。因为蛋白质是合成血红蛋白的原料，它能促进我们对铁元素的吸收，让血红蛋白合成速度更快，所以多食用富含蛋白质的食物也可以改善贫血。 |
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来自： 福清盛华图书馆 > 《食疗（功能性食品）》
