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刘太医健康长寿三步走(三)

2009-05-29  林中雨露
第三步:健康长寿喝肉汤
有人说,多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤,体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸;尿酸沉积在关节或软组织中,会使关节炎加重,或引起软组织发炎而导致痛风。
然而明清两朝的贵族,以及许多美国人使用,还有许多中国人使用,并未发生痛风。当然,如果当初贵族喝七分养的肉汤,诱发了痛风,那么太医又会被责罚,这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢?因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质,只要含有细胞核的食物就含有嘌呤;然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬,这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意,七分养的肉汤不是一般的肉汤,而是煎熬12小时的肉汤。也就是说,只有长达12小时的煎熬,才能破坏嘌呤。更进一步说,七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。
但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬,那么我们不仅吃肉类,而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风。
比如:在每100克食物中,含有嘌呤100~1000毫克的品种有:动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。
又如:在每100克食物中,含有嘌呤50~100毫克的品种有:虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。
再如:在每100克食物中,含有嘌呤50毫克以下的品种有:大米、大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻,以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。
总之,古人不知道什么叫嘌呤,只知道吃肉块能够引起痛风,因此极力反对吃肉块。现代医生的愚蠢,在于只知道使用药物去治疗痛风,而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说,你没想到的事情,古人早已注意,因为这是伺候皇上的,绝对不能出一点儿漏洞。否则,如果皇上喝了七分养肉汤之后,得了痛风,那么太医怎么办?告诉你,太医可是杀头之罪。因此,有痛风病史的人可以放心喝七分养的肉汤,但是不能喝一般的肉汤,而且要注意选择食物,尤其是不要吃海产品。
请注意有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋;第二是有鳞的河鱼、牛肉;第三是猪、牛皮;第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说,这些肉类不寒、不热。但是有些人说,鲤鱼汤和牛肉汤是热性的,这是不对的。当然,如果熬汤的时候加入许多热性的作料,那么这些东西就变成了热性的。其实,现在的中国人几乎做任何肉类,都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料,这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物,不得热性病才是怪事!因此熬汤的时候,不要加入这些作料。
第一是牛蹄筋汤
(一)牛蹄筋有什么用处?
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维,那么韧带就会松弛,容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维,那么骨质就会疏松,容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维,而牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里,但是在牛蹄筋里比较多。动物组织是由细胞和胶原纤维构成的;胶原纤维包裹着细胞,胶原纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜。因此我们人体组织大约有50%是胶原纤维。虽然我们吃肉块也能吃进一些胶原纤维,但是对于人体而言,如果我们不是有意识地去补充它,那么就要出现痔疮、关节脱臼、疝气、内脏下垂的疾病,甚至出现境界瘤、癌症。因此刘家的小孩子出生三个月,就开始喝牛蹄筋汤。喝牛蹄筋汤是非常重要的保健方法。
其实,肌腱是最纯净的食物。因为动物的肌腱没有血管,它的营养全凭组织液供应。因此动物的肌腱里极少含有乱七八糟的东西。
(二)人类应当从何时喝牛蹄筋汤?
小孩子应当从出生三个月之后,开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后?因为产妇从第四个月之后,开始恢复月经,而恢复月经之后的奶水叫臊奶,其味道与品质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶,那么就会营养不良。因此小孩子从出生三个月之后,就要开始喝各种肉汤。
有人说,人奶最有营养,我们家孩子吃到3岁。是啊,你吃到30岁也没人阻拦,但是你要知道什么叫臊奶。
俗话说:“十人九痔。”然而刘氏家族,从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管用的。
(三)为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症?
错了,应当说一些人还没得癌症,就死于其他的疾病了;或者说,一些人没有癌基因而死于其他的疾病。
(四)哪些人需要多喝牛蹄筋汤?
有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人,必须提高警惕,要有意识地多喝牛蹄筋汤。
(五)为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事?
凡是已经使用放疗、化疗、皮质激素的癌病人,由于结缔组织中的许多纤维细胞已被破坏,因此癌病人喝了牛蹄筋汤之后,不一定能够合成胶原纤维,去形成癌的包围圈。
许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人,由于长期使用皮质激素,是极难痊愈的。这是因为皮质激素能够破坏成纤维细胞,而造成胶原纤维的断裂。因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后,不一定能够合成胶原纤维,去恢复组织的损坏。
凡是胃气已经下降的内脏下垂病人,由于消化吸收能力已经减弱,因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后,不一定能够合成胶原纤维,去恢复脏器的应有位置。
(六)怎样购买牛蹄筋?
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。癌病人,一定要买牛蹄筋熬汤喝,这是控制癌的生长转移的唯一办法。如果搞不清楚,那么一定要看网站的图片。遗憾的是,许多商贩糊弄病人,致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝,真是良心丧尽。
牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人,说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢?因为从牛蹄子上剥离筋腱,必须把牛蹄子放在开水里煮,把牛蹄煮软之后才能剥离筋腱。但是如此处理,不会影响牛蹄筋的品质。
但是把牛蹄子放在火碱水里泡,这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩,然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴,就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜,如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋,滑嫩可口,然而火碱害人。
需要注意的是,剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后,必须亲自动手把牛皮去掉。这种牛皮,已经无毛,很光滑,包裹在牛蹄筋的外面,用放大镜去看,牛皮上有许多毛孔。
(七)怎样熬牛蹄筋汤?
①买来的牛蹄筋,一定要去掉带有毛孔的肉皮。
②要用自来水泡半天,去除可能存在的残留火碱。
③拿菜刀把牛蹄筋切成细条。
④最好用改装的电饭锅熬12小时。
⑤牛蹄筋的每天用量,应当自己掌握在0.25~1公斤。熬汤的加水量,应当是0.25~0.5公斤加两升水,0.75~1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。
⑥熬好之后再加食盐。
⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋,分成2~4天吃掉。
⑨残渣不要给病人吃,以免不易消化。
⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天。
临床实践证明,癌块大于3厘米,并且未做过任何治疗的癌病人,在喝牛蹄筋汤一个月之后,并不能完全包裹癌块。此时的CT、B超显影,可以发现癌块没有生长,但是癌块周围并未形成光滑的包膜,其亮度也未增强。怎么办?继续喝牛蹄筋汤,直至癌块依然不生长、周围形成光滑的包膜、而且亮度增强。因此这些病人要喝三个月再用控岩散。
(八)怎样克服牛蹄筋汤的怪味?
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿盐、西红柿、萝卜等。
(九)喝牛蹄筋汤有副作用吗?
如果胃气不好,因为牛蹄筋汤黏腻,那么喝了牛蹄筋汤之后,容易拉稀。如果喝了储藏在冰箱里,超过两天的牛蹄筋汤,那么也容易拉稀。
(十)牛蹄筋有替代品吗?
牛蹄筋,分为多种,其中牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄、驴蹄、猪蹄则劣等。
第二是有鳞的河鱼、牛肉
(一)这些肉汤有什么用处?
任何哺乳动物,在它们刚一出生的时候都必须吃奶,而不能吃素。推而广之,任何动物的一生都不会吃素,即便是蚊子也吸血,这是一个不争的事实。
然而食肉动物不吃肉就会营养不良。但是马、牛、羊等食草动物,因为具有很粗很长的制造蛋白质的两条盲肠,因此牛吃的是草,而挤出来的是奶。不过,食草动物也喜欢吃肉食。比如,战马要吃鸡蛋拌的草料,否则战马就跑不动。又如,母羊生了小羊羔,要喝点儿牛奶,否则母羊就要吃掉一只羊羔。再如,母兔生了兔崽子,要吃点肉末,否则母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了,也会吃掉一些小动物。因此不能认为食草动物,是绝对不吃肉的。
有人说,猴子的内脏结构与人差不多,为什么猴子吃素?错了!野生的猴子是吃鸟的,甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里,它们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果。
(二)人类应当从何时喝肉汤?
应当从出生三个月之后开始喝肉汤。刘氏家族,从明朝开始就没有人经常闹病,这说明喝肉汤是有提高抗病能力的作用。值得注意的是,这样的小孩子虽然很瘦,但是抱着感觉很沉重,因为他不是虚胖而是很结实。
(三)为什么有些人不喝肉汤也没事?
不是永远没事,而是暂时没事。临床证明,人类的许多疾病是蛋白质营养不良,其中以肝炎最明显。应当指出,世界上只有我们中国是疾病大国,尤其是肝脏的损害,诸如:各种肝炎、肝功异常、脂肪肝太多了。我国大约有十分之一的公众,具有肝脏的损害;这就是我们的国难。许多人因为肝脏的损害而找不到喜爱的工作,也不能与人随便交往,更要受到疾病的折磨,甚至还要提心吊胆地防备癌症的发生。许多外国人满面红光,而我们中国人面色萎黄。对此,我深感忧虑和羞耻。
要知道,肝脏损害之后,要出现两个问题;第一是肝脏合成蛋白质的功能降低了,而低蛋白血症就会促使肝脏硬化,因此我们要大量喝肉汤去补充蛋白质。第二是肝脏解毒的功能降低了,因此我们越吃许多药物,尤其是化学药物,越容易加重肝脏的负担,甚至引起全身中毒。但是许多肝炎病人不喝肉汤,而是大量吃药。这就是许多肝炎病人越治越麻烦的原因。因此喝肉汤不仅是正常人的需要,更是病人的需要。因此不喝肉汤不是没事,而是暂时没事。
(四)哪些人需要多喝肉汤?
以前没有喝过肉汤的人,在发生疾病之后,一定要多喝肉汤。
(五)为什么有些人喝肉汤上火?
没有喝过肉汤的人,在刚开始喝的时候,由于没有喝果汁,因此容易上火。另外,擅自在肉汤里加入许多热性的作料也会上火。
(六)怎样购买有鳞的河鱼、牛肉?
不要相信越贵越好,要买淡水养殖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼,要越大越好。有人说,淡水养殖的鱼吃了许多生长素、抗生素,人吃了要得病。是的,吃鱼块要得病,但是小火熬12小时,就把毒素全破坏了。古代有一个小故事,是说一个农民暗恨一个医生,他要毒死医生。于是农民养了一只鸡,每天给鸡喂蜈蚣;等鸡长大了就送给医生。使用蜈蚣鸡毒人,是古代常用的方法,然而医生却安然无事。这个农民很奇怪,难道医生没吃鸡吗?医生说吃了,而且味道不错。那么医生怎么吃的呢?医生说熬鸡汤喝了。这个农民更奇怪了,为什么要熬汤喝呢?医生说熬汤解百毒!是的,熬汤解百毒是自古以来的常识,然而许多现代人却不懂。这是因为许多生物毒怕热。世称最厉害的蓖麻蛋白,是刺入身体就令人瞬间死亡的毒素,然而如果把蓖麻蛋白加热,那么就无毒了。生长素、抗生素也是如此。不过,加热对于砷、汞、铬等无机毒素是无效的,然而砷、汞、铬正是存在于被污染的江河湖海之中,因此中医不让你吃这些东西。另外,牛肉要买带肌腱的瘦牛肉。人工饲养的牛也存在生长素、抗生素的问题,熬汤的道理同上。
(七)怎样熬肉汤?
①要用自来水泡半天,去除可能存在的脏东西。
②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉;牛肉要饺成馅。
③最好用改装的电饭锅熬12小时。
④牛肉的每天用量,应当自己掌握在0.5公斤,熬汤的加水量应当是2升水。
⑤有鳞的河鱼的每天用量,应当自己掌握在1公斤,熬汤的加水量两升水。
⑥也可以把鱼与牛肉放在一起熬。
⑦熬好之后一定要去掉浮油。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨残渣不要给病人吃,以免不易消化。
⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质2天。
(八)怎样克服肉汤的怪味?
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿西红柿、萝卜等。
(九)喝肉汤有副作用吗?
因为肉汤不黏腻,所以肉汤极易被人吸收。但是如果喝了储藏在冰箱里,超过两天的肉汤,那么也容易拉稀。
(十)有鳞的河鱼、牛肉有替代品吗?
使用鸡、猪肉熬汤也行,不过出油太多。注意不要用乌鸡熬汤,因为乌鸡属于热性。
第三是猪、牛皮
(一)肉皮有什么用处?
有人说,血黏度高的人喝了肉皮汤,就会增加血黏度,因为肉皮汤是很黏的。错了。要知道,食物在胃肠道中必须变成食糜,形成溶于水、酒、油的物质,才有可能进入胃肠细胞的细胞膜;另外,胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物,使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质,才能进入胃肠细胞的细胞膜。
肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后,由于黏度很高,因此要被大量的消化液充分稀释,使之低于胃肠细胞渗透压,才能被胃肠细胞吸收。也就是说,我们吸收入血的肉皮汤,已经不像碗里的肉皮汤那样很黏,而是带着大量的水份进入了血液,因此自然稀释了血黏度。
要知道,水往低处流。但是人类是直立行走的动物,人类的心脏要向上,射出动脉血供应头部;而且要向上,抽回下身的静脉血。如此一来,就要求人类的心脏非常有力,血管非常畅通,血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠,否则就会造成微小血栓。
值得注意的是,血液黏稠现象是非常普遍存在的,并非只是高血压病人的特有;而且临床检测数值仅是为高血压病人设计,并没有考虑正常人的临界状态。而许多正常人的所谓正常表现,已经说明他的血液黏稠了:
  ①烦渴; ②多汗;
  ③多尿; ④声音嘶哑;
  ⑤烦躁 ; ⑥盗汗;
  ⑦痰液黏稠; ⑧小儿遗尿;
  ⑨阳痿; ⑩皮肤粗糙。
然而血液黏稠度除了稀释血液以外,很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎么办?
有人说,静脉输液可以稀释血黏度,一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的分子量很小,很容易被肾脏排出体外,故只能维持3小时。
有人说,吃中药可以稀释血黏度,一般使用沙参、地黄、石斛等;其原理是阻止尿液的排出。但是这种药物的大量使用,对于老年人的肾功能具有潜在危险。
有人说,吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的,一些夜尿多的老人,不知听了谁的馊主意,临睡之前喝点儿盐水;结果夜尿少了,可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出,造成了肾脏的损害,因此血压高了。
有人说,我们如果静脉输入肉皮汤,那么会不会稀释血黏度?这不是吃饱撑的吗!能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过,问得有道理,肉皮汤不是不能静脉输入;临床使用的氧化聚明胶注射液,就是纯净的牛皮汤;其平均分子量为3万~4万,是一种血浆代用品,主要用于失血性休克;配合生理盐水,也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂,静脉输液极易发生过敏反应。
到底应当怎么办呢?很简单,喝肉皮汤就可以稀释血黏度,可见药物不是治病的主力军。
(二)人类应当从何时喝肉皮汤?
应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族,从明朝开始就没有人发生高血压、糖尿病、精神病,这说明喝肉皮汤是有作用的。不过,我妻子怀疑我有精神病,因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么?我说:“你睡觉打呼噜。”她说她睡觉从来不打呼噜。我说:“你睡觉爱放屁。”她说可能,不过没听说两口子分着睡。我说:“你看见人家一块睡觉啦。”她说这是不可能的事。不过,她还是怀疑我脑子不正常。
(三)为什么有些人不喝肉皮汤也没事?
有些人说,我活了多半辈子啦,没喝过肉皮汤也没事。错了,不喝肉皮汤稀释血液的人,最起码有四个不自觉的症状:①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰液黏稠。
(四)哪些人需要多喝肉皮汤?
据说,中国人的健康血液检测值大约是:每搏心血量81.7 、心搏指数51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250~400、有效循环血容量4.3、还原全血黏度3~4、血管顺应度>1.2、血管弹性系数0.25~0.55、标准周阻1000~1400、肺血管阻力100~200等。但是大约有3.5亿人的血液检测值不正常,并逐年呈低龄化上升趋势。每年因为血黏度高,而导致的心脑血管病死亡人数有260万人,平均每小时死亡300人,其危害触目惊心。因此改变中国人的饮食结构,提倡喝肉皮汤,优化血液已到了刻不容缓的地步。
也就是说,亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外,在热带地区,或者炎热季节,以及锻炼之后,还有歌唱家、教员、演说家,包括爱美的女子,都应当喝肉皮汤,这是最好的滋阴药。喝了之后,你自然说好。
(五)哪些人不能喝肉皮汤?
由于肉皮汤具有滋阴的作用,因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如:感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。
(六)怎样购买肉皮?
有人说,吃滋阴的中药也能扩张血容量,何必要自己动手熬肉皮冻。是的,中药生地、熟地、玄参、沙参、黄精、玉竹、百合、麦冬、天门冬、女贞子等,都有滋阴的作用。但是植物药材的滋阴作用很微弱而不持久,远不如肉皮冻。
也有人说,可以吃市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶吗?是的,市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶都有滋阴作用,但是它们都不是安全的中药。驴皮胶是用驴皮做的,牛皮胶是用牛皮做的,鱼膘胶是用鱼皮、鱼膘做的。在制作的过程中,为了加速凝结,必须使用白矾作为沉淀剂;为了加强粘度,必须使用白糖作为添加剂。尤其是驴皮胶,为了突出滋阴养血的功能,而加入了党参、肉桂等热性中药。这就是许多人吃了市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶之后,感到很燥热甚至血压升高的原因。
至于过去木匠使用的黏合家具的膘胶,更是各种动物的皮,加上白矾和松香熬制而成。虽然现代木匠已经不使用膘胶,而改用各种化学胶水黏合家具了。但是驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶的销量,尤其是牛皮胶的销量,并没有减少。牛皮胶也叫明胶,至今大量用于食品加工业,诸如,软糖、巧克力、冰激凌、肉肠、蛋糕、化学果汁、牛奶、酸奶之中。也就是说,任凭你是个机灵鬼,还是喝了老娘的洗脚水。
还有人说,吃鹿角、甲鱼、海参、金钱龟行不行?告诉你,鹿角、甲鱼可以熬汤,海参是海产品不能熬汤,金钱龟是吉祥物不能熬汤。
至于大的鱼鳞片、鱼皮,只要不嫌腥气,可以熬汤。
不过,最廉价易得的是猪皮、牛皮;要选择皮厚、油少、掐不碎的皮。有人说,选择皮厚是为了出数,选择油少是为了占便宜;但是怎么还要选择掐不碎的皮啊?难道还有一掐就碎的皮吗?哎,我国就有一掐就碎的皮。这是因为有些小贩为了多卖钱,竟然使用火碱泡发肉皮,使得一斤肉皮变成三斤,这种肉皮不但不结冻,而且还让你吃有毒的火碱。这就是俗家干的坏事。识破诡诈的方法,就是用手掐一下,如果一掐就碎,你就别买。至于肉皮上的印章痕迹,一定要刮去。
(七)怎样熬肉皮汤?
有人说,吃商场卖的肉皮冻行吗?是啊,商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透,煞是好看,这是怎么做出来的呢?1999年5月,一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病的过程中,他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。
于是他说:“大夫,这个肉皮冻是您自己做的?”
我说:“这是保姆从超市买的。”
他诡秘地说:“大夫,不要吃这玩意儿。”
我说:“呕欠,怎么肉皮冻不能吃?”
他笑了:“大夫,我们是干这个的,比您明白多啦。”
我说:“你们怎么做肉皮冻的?”
他说:“我告诉您啊,大夫,先用火碱泡发肉皮,使得一斤肉皮变成三斤。”
我说:“哎,小贩卖生肉皮如此,怎么你们做肉皮冻也这样?”
他正色道:“大夫,这叫提高经济效益。”
我说:“太缺德了,你接着说吧。”
他说:“大夫,再把猪皮煮一下,然后刮去油。”
我说:“是啊,我也是这么做。”
他说:“大夫,然后把猪皮上机子切条。”
我说:“对啊,我也是拿菜刀切条。”
他说:“大夫,然后用双氧水漂白。”
我说:“什么,干吗用这东西!”
他说:“让它白啊,大夫,然后用高压锅去煮。”
我说:“那就不黏啦!”
他又笑了:“没关系,大夫,加入明胶让它黏。”
我说:“嘿,这就缺德又冒烟啦。”
他说:“大夫,然后加入食盐、佐料,再加入白矾让它沉淀。”
我说:“呕欠,这还能吃吗?”
他得意地说:“嘿,卖得快极啦!大夫,您别吃这玩意儿。”
我说:“哎,你吃吗?”
他说:“大夫,我不敢吃。”
我说:“唉,俗家呀俗家。”
他说:“哪儿呀,大夫,我打牌从来不输。”
我听了一怔,于是就问:“你到底是干什么的。”
他掏出名片:“我是肉类加工厂的副经理,专门管技术的。”
我说:“你呀,不干好事,有病了吧,这就叫报应。”
别说了,这个人不懂俗家二字,是个糊涂虫;赶紧看病,让他走人。不过,要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻,倒在垃圾桶里,再也不让保姆去买了。其实,我们家一直自己做肉皮冻,只是保姆说:“超市卖的肉皮冻既结实又好看,何必自己费事去熬。”
看起来,俗家的奸诈真是防不胜防,我们只有自己动手去熬肉皮冻,其实自己熬肉皮冻也不费事。
  ①买来的生肉皮,要用自来水泡半天,去除可能存在的残留火碱。
  ②把肉皮煮一下,然后刮去肥膘、印章痕迹。
  ③拿菜刀切成细条。
  ④最好用改装的电饭锅熬12小时。
  ⑤肉皮每天用量,应当自己掌握在0.25~0.5公斤。熬汤的加水量,应当是0.25~0.5公斤加两升水,必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。
  ⑥熬好之后再加食盐。
  ⑦晾凉了应当结冻。
  ⑧也可以一次熬0.5公斤肉皮,分成两天吃掉。
  ⑨如果放水太多而不能结冻,那么也可以喝肉皮汤。
  ⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。
(八)怎样克服肉皮汤的怪味?
可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。
(九)喝肉皮汤有副作用吗?
如果胃气不好,那么吃了以后就会腹胀,甚至拉稀。
(十)肉皮有替代品吗?
肉皮应当是猪皮或者牛皮,也可以使用猪蹄或者牛蹄,以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮,应当使用有鳞的河鱼皮。
第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。
(一)猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处?
①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。
②除了缺铁性贫血之外,人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关。
③浑身的铁能打几颗钉?答案是,一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子,但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢,造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一,补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高,因此选择合适的补铁食物非常重要。
④正常成年男子体内铁含量平均约为3.8克,女子约为 2.3克。人体内的铁分为功能性和储存性两种,其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运,包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式,主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。
⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中,主要包括含血红素铁的化合物,以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉,其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。
⑥身体铁的正常丢失,是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人,在每天的新陈代谢过程中,不仅有能量的代谢,有物质的交换,还有几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了,例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有 l/l20的红细胞需更新,需要大量的铁,但衰老红细胞中的血红素铁90%可被重新利用,所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常,铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外,每日大约丢失1毫克,我们应当补充等量的铁。
⑦铁的吸收主要依靠食物,其吸收的部位在小肠,而小肠黏膜吸收铁蛋白,与无机铁是不同的。
铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后,蛋白被酶破坏,而铁就释放出来,然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中;但是无机铁的吸收,受到膳食因素影响,膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等,都是降低无机铁吸收的因素。因此,不要使用无机铁去补铁,美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。
⑧综上所述,含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐,是我们人类离不开的食物。
(二)人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐?
胎儿自母体获得铁储存于体内,以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250~300毫克,这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。
但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充,则会发生铁缺乏。此外,早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足,或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量,出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿,从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。
(三)为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事?
其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的,虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭,但是在他们之中,患缺铁性贫血的人很多。
(四)哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐?
许多人认为贫血才是铁缺乏。是的,贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等,检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的,其实也是铁缺乏。
①儿童生长发育迅速,需铁量相对比成人多。
②早产儿、低出生体重儿生长速度更快,比足月儿更易发生铁缺乏。
③青春期为第二生长高峰,也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大的变化,不仅身体形态生长突变,机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育,对各种营养素的需求量也大大增加,身体迫切需要补充更多的铁,以满足旺盛的机体代谢之需。
④一切慢性失血,需要补铁。
⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收,这些都会导致铁缺乏。
⑥妇女月经来潮造成铁的丢失,所以妇女普遍有不同程度的缺铁。
⑦怀孕期的妇女需要补铁。
⑧慢性病人由于消化吸收功能很差,需要补铁。
(五)为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事?
有些缺铁性贫血的病人,以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人,吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事,这是因为胃气不好,不能很好地吸收。
(六)怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐?
一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐,而不能买暗红的,也不能买捏不碎的血豆腐,这是拿福尔马林泡过的。不过,动物的肝脏不能随便吃,狗肝有毒,而羊肝性热不能吃。动物的血液,也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质,人吃了会发热,因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人,只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。
(七)怎样做猪肝、牛肝、血豆腐?
①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐,放在速冻冰箱里10分钟。
②拿出来切成1毫米左右的薄片。
③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。
④然后捞出来控去水。
⑤用改装的电饭锅熬12小时。
⑥熬汤的加水量,应当是500克加两升水。
⑦熬成棉花一样才算熬好。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨养生者每周吃一次即可,每人每次500克足够;猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。
⑩治病者可以把猪肝,或者牛肝,以及血豆腐,与肉一起熬。
(八)怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味?
猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味,必须泡。
(九)吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗?
动物的肝脏和血液是最肮脏的食物,因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物,也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬,那么是安全的。
(十)猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗?
只有输血才能替代,而其他无机铁是不能替代的。
●有人说,如此熬肉汤,就破坏了维生素。
是的,因此喝肉汤,就必须喝果汁。
●有人说,如果人不吃肉块,而只喝肉汤,那么会不会营养不良?
不会!因为自明朝以来,许多贵族就是如此生活。而且大家知道,印度是个宗教国家,其十亿人口基本不吃肉,但是他们喝牛奶,此外就是素食。然而几千年来,印度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌,印度医院的病人没有中国医院如此爆满,因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少,以及饭馆的稀少,并没有降低印度的国民总产值;相反,印度人的平均工资高于中国人,印度人的生活水平也高于中国人。怪不得许多印度人说:“中国比印度差得远!”当然,由于印度人以牛为神物,他们不喝牛蹄筋汤,其癌症的发病率和死亡率与我国类似。
●有人问,还有哪些肉类能够熬汤?
除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外,还有许多肉类,诸如:驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等,这些肉类能够熬汤吗?告诉你,驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。
但是,猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来,在人类的家畜之中,猪和狗是肮脏的动物,因为这两种家畜吃人粪;古代的猪是在厕所里畜养,让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼,人在楼上大便,粪便通过窟窿掉到楼下,猪在楼下吃人粪,而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯,不仅在我国,就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群,才把猪圈与厕所分开。不过,在世界上一些贫苦地区,厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗,无论是何等家庭都是喂给人粪的,这与现代喂养宠物不同。
也正是因为如此,在古代吃猪肉和狗肉的人,都是贫苦百姓;贩卖猪肉和狗肉的人,也是贫苦百姓。如此,中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语,这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。
我国的一个古代故事,说的是一个县官讨厌吃猪肉,于是判处罪犯吃猪肉,这让现代人听了很可笑。然而当时不可笑,这是因为当时的猪是吃了人粪长大的,因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道,所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候,买过一次农民卖的猪蹄,用它熬汤之后,哎呀,满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了,刷了几次还是有味,没办法,只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡,试图改变人们不爱吃猪肉的习惯,因此在炖猪肉的时候,加入了各种各样的作料,叫做东坡肉、东坡肘子。因此与其说苏东坡是个美食家,不如说他是个垃圾食品的发明家。
不过,现代的猪改吃饲料之后,猪肉的口感很好了,但是猪肉里含有了大量的脂肪,即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群,虽然已经不吃人粪,但是使用饲料喂养之后,狗肉还是像猪肉那样含有脂肪,即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪。你说,猪肉和狗肉能够放心吃吗?能够熬汤吗?
至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤,则必须把浮油去掉。而且
使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤,则必须有阳痿毛病的人才可以,否则就会造成血热。
●动物的内脏能吃吗?
有人说,一些动物内脏很好吃,爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等,听到这些菜肴就会引起人的食欲。是的,从营养学的角度来说,动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说,除了肝脏、血液之外,不要吃动物的内脏。
为什么?因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例,一般人认为猪肉越肥,其胆固醇和脂肪含量越高,其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高,例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2.6克/100克,比猪肉高得多。经常食用动物内脏极易引起高脂血症,如果本来就患有高脂血症,则是雪上加霜。因此尽管动物内脏的菜肴味道鲜美,还是不吃为妙。
说白了,我们吃肝脏、血液,这是没有办法的办法。

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