一、认识硒元素
看“硒”的偏旁部首就知道，它是一种非金属元素，化学符号是Se，它是在1817年由瑞典化学家永斯·雅各布·贝采利乌斯（瑞典语：Jöns Jakob Berzelius）发现的。
硒在自然界的存在方式有两种，即无机硒和有机硒。无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠等，有机硒则是硒与氨基酸结合，形成的硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等有机化合物。
硒和硒的化合物在工业上广泛用于玻璃制造、冶金化工、太阳能、电子等行业。而在营养学角度，硒也是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育起到重要作用。
二、硒元素的作用
1.调节免疫力
研究发现硒集中在人体淋巴结、肝脏及脾脏等组织，几乎存在于人体所有免疫细胞中，有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体生成的作用。适量的硒可帮助调节机体免疫力，抵御疾病的侵扰。硒能帮助调节机体免疫力，主要通过影响体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫三方面来实现。
2.抗氧化
机体在进行有氧代谢时会产生一些过氧化物和含氧自由基等，对机体会造成损伤。而硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶（一种抗氧化酶）的活性成分，维持其正常功能，谷胱甘肽过氧化物酶可以将对机体有害的过氧化物还原成无害物质，还能捕获自由基，防止其对机体造成氧化损伤。
3.保护眼睛
硒是构成视网膜、晶状体、睫状体和虹膜组织的重要元素之一。研究证明，硒的抗氧化作用可消除对眼睛有害的自由基。硒还参与体内维生素A的代谢过程，而维生素A是眼睛中不可缺少的维生素。硒也参与眼中光感受器使光子转变成电信号的转换过程。
4. 排出重金属
硒是一种带负电荷的非金属离子，在体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，例如铅、铝、汞、镉等排出体外。所以硒也被称为“天然解毒剂”。
硒还有很多其他功能，本文不再赘述。
三、缺乏和过量的危害
缺乏：世界卫生组织（WHO）推荐成人每天摄入50-200 微克/天。中国营养学会推荐成人摄入50微克/天，最高不超过400微克/天。硒缺乏主要表现为能量缺乏性营养不良、贫血、皮肤、神经和眼部症状。
过量：急性中毒表现为头晕，无力，嗜睡，恶心，呕吐，腹泻，呼吸急促等。
慢性硒中毒的主要表现为脱发，指甲形状的改变，儿童生长发育迟缓，毛发粗糙，甚至影响神经系统和智力的发育。
四、富含硒的食物
人体自身不能合成硒，食物是硒的主要来源，一个不挑食的健康人，对硒的需求可以通过均衡饮食得到满足，基本不需要额外补充。以下是富含硒食物排行榜（每100克可食部的硒含量，单位：微克）
本文科普观点仅供参考，如有身体不适，请线下就医。
参考文献：
[1] 周路路,金国玺,吕高友,王春,李娟.硒对桥本甲状腺炎的临床疗效及氧化抗氧化系统的作用 [J]. 蚌埠医学院学报. 2019 (11)
[2] 刘莉，刘毅.微量元素硒与人体健康[J].黑龙江科学，2014，5（6）：16-17
[3] 许凌凌，许月明。微量元素硒与人体健康研究[J].实验研究，2016，33（6）：85-86
[4] 秦粉菊,袁红霞.微量元素硒的生物学功能 [J]. 微量元素与健康研究. 2007 (02)
