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“走一走，看一看啊，秦始皇都没吃过的长生药，现在特价了啊！特价了！”这段广告词，恰好飘到王阿姨耳朵里，她对此产生了好奇：“秦始皇？长生药？特价？他到底卖的啥？” 顺着声音，她找到了吆喝的商贩，定睛一看：“不就是个普通大米嘛，真是的，搞这么玄乎！”转头又看到树立的价格板，王阿姨被上面的数字惊呆了：“抢劫啊！就一普通大米30块一斤？” 商贩听到可不乐意了：“大姐，不想买就别乱说。我这可是硒大米！硒你知道吗？传说中秦始皇苦苦找寻的长生药就是它。别说我哄你，专家都说了，人要是缺硒，什么心脏病、癌症啥的都会找上你！我给你看看。” 商贩掏出手机，将保存的硒文章、专家视频翻给王阿姨看。王阿姨动心了，想着自家老伴有心脏病，确实得买点好东西补补。  “给我称个，嗯，2斤吧，尝尝。” “人家都10斤，20斤的买，行吧行吧，好吃有用你再来！”商贩秤够2斤递给王阿姨，王阿姨心满意足地离开菜市场，但内心还是不停地嘀咕：“好东西都贵，有啥便宜又能补硒的食物呢？” 在现实生活中，富硒大米、富硒水果逐渐成为亲戚朋友之间，相互赠送，彼此分享的好东西。硒的诸多别称如“生命火种”、“抗癌之王”、以及“长生不老药”也慢慢渗透到百姓的认知里。那么，这些商贩们吹嘘的到底是真是假，这篇文章带大家探个究竟。 一、关于硒的“传说”并非空穴来风！关于硒，不知道大家对它的第一印象如何？ 人们最早发现硒是在1817年，当时的人们一直认为硒是一种毒素。 这是因为人们发现动物吃高硒植物会出现碱毒症、瞒跚盲，即表现为易怒、痉挛、走路摇摇晃晃等中毒症状。之后，还有部分美国学者报道：大鼠食用高硒小麦是诱发肝癌的关键。  于是，“硒有毒”这个认知一直持续到20世纪中后期。但是，随着科学家们对硒探索的不断加深，他们逐渐发现硒不仅不是毒素，反而是人体所必需的微量元素，而且人体无法自行合成。 大家应该都知道微量元素对身体的重要性，补多或者补少都会直接或者间接影响到机体正常运转。比如说儿童缺钙会出现智力发育迟缓、“O型腿”等症状，而钙补多了则会造成毛发脱落、脂溢性皮炎等。那么，有什么依据能证明硒对人体有益呢？它预防心脏病、抵抗癌症的说法到底是不是真的？让我们接着往下看。 由于硒是机体无法自行合成的微量元素，人体摄入硒不足就有可能增大罹患某些疾病的风险。这并非危言耸听，现已有研究能证明：个体血清硒浓度多少或与新发心衰风险有关。  国外的研究人员对5973名受试者展开随访调查，研究结果发现血清硒每增加10μg/L，离吸烟、胆固醇、较高体重等变量越远，即血清硒水平较高者，罹患新发心力衰竭的风险更小。 国内外学者们不止一次发现，TC、TG、LDL-C等血脂指标越高，血清硒水平越低，而前者早已被证实是诱发动脉粥样硬化、冠心病的重大危险因素。 依据这项观察，研究者们开展对动物的补硒实验，实验结果发现，每1克有机硒约含有40μg的活性多糖。这种多糖能够刺激细胞内溶酶体活力，有效降低脂质过氧化物的含量，并因此减少在血管内壁损伤处聚集的胆固醇，从源头帮助阻止心脏病的发生。 后来，英国学者在对501名低硒老人进行为期6个月补硒的实验中，以高硒酵母的形式，让参与者每天补硒100ug或200ug，前后比对发现血清胆固醇和非高密度胆固醇含量有明显降低，因此，临床试验也同样证实了补硒对心血管疾病人群的好处。  除了预防心脏病，硒抵抗癌症的作用，同样有被证实。国外研究团队用质谱和核磁共振光谱，发现含硒蛋白的抗氧化作用，或许是抵抗人体细胞衰老、癌症，以及慢性疾病的重要原因。遗憾的是，虽然我们人体拥有着成千上万的蛋白质，但是研究者们从中却只发现25个蛋白含有硒。 如此看来，人体中含硒蛋白越多，减慢和防止氧化损伤的能力就越强，从而罹患癌症的概率就越小，反之亦然。早有研究表明，硒有一套“保护机制”也有一套“拮抗机制”，这或许能进一步解释清楚硒如何抵抗癌症。 “保护机制”是指硒的抗氧化能力，能够保护细胞和细胞器膜免受伤害，防止正常细胞突变成肿瘤细胞，而且硒也能在不影响正常细胞生长的前提下，直接“杀伤”肿瘤细胞； “拮抗机制”是指硒能降低致癌原的羟化酶（AHH）的活性，以及提高解毒酶系统（如葡萄糖醛基转移酶）的活性，从而影响致癌物质在体内的正常代谢，同时硒也能对抗汞、镉、砷等重金属元素对机体的危害作用。  当然，硒对抗癌症的作用，并非只停留在理论试验研究。在国外的一项回顾性研究中，研究者们对477000名参与者开展近10年的随访，结果发现：硒的缺乏是引发肝癌的主要原因。此项研究虽然没有直接揭示硒抵御肝癌的具体机制，但确实证实了硒与肝癌有着直接的关系。 从已经了解到硒蛋白抗氧化、抗炎的作用，基本上还是可以解释清楚硒抵抗肝癌的原因。但你知道吗？硒蛋白的抗氧化作用，对治疗2型糖尿病有类似胰岛素的作用。 国内学者对大鼠试验中发现，在低糖情况下，20μmol/L 亚硒酸钠作用 1h，可促进胰岛分泌；而在高糖条件下，20μmol/L 亚硒酸钠作用 1h，可抑制胰岛分泌。 简化一下就是，硒（亚硒酸钠）具有抵抗糖尿病的作用。这项研究成果可能成为Ⅱ型糖尿病（特别是具有高胰岛素血症）联合治疗的一种可选药物提供了实验依据。  硒是好东西，大脑都想要。国内外联合科研团队发现，我们大脑中的神经元会从血液里“主动”摄取硒元素来发展自己。听起来很有意思对吧。我们常说，多运动能够缓解记忆衰退，降低脑部疾病发生率，是因为运动完的身体能够提高蛋白浓度，尤其是SEPP1蛋白，是滋养神经元前体细胞和海马体的“营养”。 但是神经元无法直接摄取血液中的“营养蛋白”，所以需要用硒元素搭建一座桥梁，将蛋白运送过来。 科学家们对老年小鼠（18月龄）展开试验，发现饮用水补硒的小鼠与对照组相比，被电击次数更少、也能很快在迷宫中找到暗访，学习能力强化不少。虽然试验目前仅局限于动物试验，但未来有望能对老年人或阿尔兹海默症人群的治疗提供新的方向。  由此看来，硒的好处是真不少，既能保护心脏病、预防癌症，又具有抵抗糖尿病、缓解脑细胞退化的功能。虽说补硒对人体有益，但有一点希望大家能够正确认知：目前并没有任何研究表明，单纯补充硒元素就可以治疗疾病，往往是辅助守护健康。 总而言之，人体健康离不开硒元素，但从医学地理的调查发现，我国缺硒问题还是非常严重的。低硒对我国部分地区居民，伤害还是非常大的。 二、近7亿国人缺硒，缺硒有哪些危害？硒是人体无法自行合成的微量元素，广泛存在于土壤之中，但遗憾的是硒元素地理分布并不均衡。科学家们发现，全世界至少有42个国家缺硒，而我国更是缺硒大国；之所以如此，或许是因为土壤环境这种不可抗力因素所导致的。 早在20世纪六七十年代，我国黑龙江省克山县突发一种奇怪的心脏病，病人变现为呼吸困难、下肢凹陷性水肿、心率失常等表现。而当病人迁出该地区，并在别处休养一段时间之后，病情有明显缓解或痊愈。后来人们惊奇地发现，补硒能使这种病得到控制。  中国营养学会认为，人体每人每日硒的摄入量应为17~78微克，青少及成人（14 岁及以上）每天至少需要40微克的硒。但遗憾的是，我国至少30%地域人口，甚至连最低标准（每天14微克的硒）都达不到。 缺硒作用于人体，会引发冠心病、动脉硬化及高血压等心血管疾病，甚至诱发脑、肺和肾等脏器栓塞，从而出现经常头晕、四肢无力、记忆减退等全身不适的症状。 这种情况大致来看，可能是负责清除体内有害物质的谷胱甘肽过氧化物酶、胃肠谷胱甘肽过氧化物酶等物质“罢工”了，而硒的“工作”恰恰就是刺激这些蛋白正常工作，一旦低于正常水平，就会使得体内过氧化物和环氧化物过量堆积，从而对细胞产生毒性损伤，引发多处器官损伤。 通过黑龙江省克山县的例子，我们能够看到缺硒对心脏危害有多大！硒在人体中起到抗氧化、抗衰老、调节血脂等作用。如果身体硒含量严重不足，就意味着源源不断增多的自由基和脂质氧化物在体内大量堆积。  这些对机体产生危害的物质若无“清道夫”处理，就会肆虐“攻击”血管内皮，从而加速动脉粥样硬化，阻碍心肌供血。久而久之，心肌膜系统因此受到损害，出现心律失常、高血压、急性心力衰竭等心脏病症状。 不过，缺硒对人体造成的危害是隐蔽的、累积的，主要还是因为硒地缘分布不均，居民补硒意识淡薄等因素的影响。 既然我们已经知晓硒对人体有益，更何况我国还是缺硒大国，那应该怎么补硒呢？很简单，就是要“学会”怎么吃！ 三、科学补硒，多摄入2种食物我国虽地大物博，但各地域环境差异较大，可想而知硒资源分布也是极其不平衡的。生活在富硒地区的居民，并不会有缺硒的烦恼，他们自然地呼吸、饮水、食用当地食物就能得到补充；而生活在缺硒地域的居民，就需要想办法补充缺失的硒。 对此，国内外研究学者发现食用含硒量高的食物，是一种非常好的补硒手段。科学家们通过对各种食物进行含硒量检测，结果发现：蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品；含硒量从高到低排序依次为海产品>动物脏器>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。  可能你会感慨，似乎很多种食物都能补充硒，只是或多或少的区别罢了。如果非要挑出补硒最多的食物，我比较推荐两种食物——乳制品和海产品。像是牛奶、酸奶这类的乳制品，除了能补硒之外，其具有丰富的钙、维生素、益生菌等，既能有助于促进骨骼健康，防止骨质疏松，又能促进肠道健康。 值得注意的是，对于糖尿病患者、乳糖不耐受者建议适当控制摄入量。前者是因为要控制血糖，后者是因为无法消耗乳糖，易产生嗳气、恶心、腹泻等症状。 无法食用乳制品的人群，可以选择海产品，比如说蛤蜊(77.1微克/1000克)、梭子蟹(82.65微克/1000克)、金枪鱼（108.2微克/100克）、干海参(150微克/100g)等，但不建议痛风患者食用，因为海产品嘌呤含量都挺高，会让血尿酸升高，加重病情。 对这两种食物接受不良者，也可通过富硒酵母片、富硒乳酸菌来补偿缺失的硒，但不适合4岁以下人群、孕妇、乳母食用哦。如果是病理性缺硒，像克山病那样，建议大家去医院治疗。  我国营养学对补硒的认知：以预防克山病为界限来看，硒每日最低需要补充17微克；人体保持正常生理机能，硒含量须达到40微克/日；均衡膳食供给，补硒可达到50—250微克/日，能让机体达到最佳生理状态； 补硒最高不可超过400微克/日，否则会造成硒中毒（如恶心、呕吐、腹泻、呼吸衰竭等）。因此，建议大家通过膳食补硒时要注意控制量，过量反而会适得其反。 结语：总之，硒预防心脏病，抵抗癌症的功能是已经被证实过的。 不仅如此，硒能治疗2型糖尿病、缓解记忆力衰退等作用也在不断被研究和开发。对于身处低硒地区的国人而言，更应当均衡饮食，多注意补充含硒量好的食物；对于一般群体而言，多吃富含硒的乳制品和海产品，对身体也是有益的。
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