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粮食从何而来？土地便是答案。深受温饱问题困扰的中国人，在海拔千米的山脉和几百米的丘陵，用古老的智慧开垦、修建起形形色色的梯田，构建了中国最早的立体农耕空间。在中国约20亿亩的总耕地面积中，占比超过四分之一的梯田，是保住饭碗的粮仓，是壮丽奇美的风景，更是先辈留下的丰厚遗产。 每年12月至次年3月，进入灌水期的梯田，陆续迎来一年中的颜值巅峰。慵懒洒脱的田埂曲线，波光粼粼的水面，瞬间将梯田的层次感拉到极致。天地一色，光影变幻，仿若置身于上帝精心设计的光影秘境。 在中国，梯田大致可分为两类：一是温度高、降水多的南方稻作梯田；一是近几十年为防止水土流失而新修的旱作梯田，多分布在黄河流域。春日美艳的千面之镜，夏天青葱的稻浪，金秋满目的丰收，冬日难得的银装，可谓四时皆有不同之景。那么中国最美的梯田到底在哪里？  中国梯田不完全地图 ©️华夏风物  地处青藏高原与东南丘陵之间的云贵高原，连绵起伏的山和丘陵是这一地区当仁不让的“主角”。修梯田，自然成为当地人获取更多食物的最好选择。在两汉时期，今四川、贵州一带，就已经出现了大量台阶状的田地，这也成为现代梯田的雏形。  东汉陶水田，出土于四川东汉墓，是我国最早与梯田相关的文物证据之一。©️南京博物院 要论梯田奇迹，非云南红河州境内的哈尼梯田莫属。遍布红河州元阳、红河、金平、绿春四县，从山脚层层而上，直至海拔近3000米的山顶，100万亩梯田是哈尼族人数千年代代精耕细作的成果。即便只在核心区的元阳，梯田也有17万亩之多。梯田最高级数达3000级，这在世界范围内也无人比肩。 定居于哀牢山的哈尼族，利用“山有多高，水有多高”的自然条件，将村寨、梯田分别安排在山颈、山腰处，上有森林涵养雨水，下有河谷蒸腾水汽成云化雨，沟渠再分流进村寨和梯田。仰赖“森林-村寨-梯田-水系”自然而良性的生态系统，2013年，哈尼梯田还成功被列入世界遗产名录。 在年复一年的春播秋收劳作中，哈尼族产生了大量与稻谷相关的祭祀活动。临近春耕，以黄米饭和红鸡蛋祭祀，祈求风调雨顺的“开秧门”；杀猪宰鸡，舂糍粑庆祝丰收的“十月年”，是哈尼族人雷打不动的仪式感。从梯田收获的红米，颗粒分明、清香有嚼劲，在哈尼族人看来是神明赐予的“珍宝”，一日三餐，甚至红白喜事都少不了它。脱粒后的秸秆还可铺盖房顶，点缀着哈尼族村寨的蘑菇屋。  元阳县新街镇大鱼塘村梯田里的红米、鱼类喜获丰收。©️元阳县融媒体中心 立春之后，近百万亩油菜花竞相绽放，顺势铺满罗平县大大小小的坝子。其中，一圈圈往上延伸的牛街螺丝田，是欣赏油菜花的热门景点之一。远在贵州黔东南州从江县月亮山腹地的加榜梯田，虽不及哈尼梯田、罗平螺丝梯田的热度，却保留着苗族人自然而原始的生活印记。从党扭村到加榜乡，公路两侧连绵不断的梯田、错落有致的苗乡吊脚楼一扫旅途中山路十八弯的疲惫。在大小不一、形状各异的梯田里，苗民不紧不慢地种着祖先钟爱的糯稻，放养鸭子和鱼。这种稻鱼鸭共作的古老体系，已被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产。  从云贵到川渝，黔东南的丹寨高要梯田、肇兴堂安梯田；四川宜宾的高坎梯田、凉山州的普昌梯田；重庆万州的大石板梯田……一笔笔勾勒出西南人在秧绿稻黄中疯长的幸福。  相较于海拔动辄上千米的云贵高原，500到1000米海拔的两广丘陵就显得低调、亲民了许多。深居于此的山民，在起伏平缓、覆盖面积足够大的山地上找到了生存之法。开垦而成的梯田，成为子孙后代赖以为生的粮仓。 在“山水甲天下”的桂林，壮、瑶两族共同开拓的龙胜梯田距今已有2300多年的历史，其所在的南岭山地还是世界人工栽培稻的发源地之一。作为龙胜梯田的核心区域，龙脊梯田最大坡度达50度，最大垂直落差达860米，密密麻麻的曲线是壮瑶人民面朝土地，辛勤耕耘的生存印记。时间充足的话，还可以深入原汁原味的壮乡，欣赏龙脊铜鼓舞、师公舞，感受地道古朴的壮族风情。 若不想被攒动的人头扰了看景致的惬意，自龙胜向西南出发，散落在三江侗族自治县、融水苗族自治县的梯田一定会是不错的梯田观赏目的地。 同样是养在深闺的，还有粤北乐昌与汝城交界处的五山梯田、连山最高山峰大雾山脚下的欧家梯田、海南五指山的牙胡梯田，他们在明清时期就早已存在，浓浓的稻香弥漫至今。  到了华东，高耸纵横的黄山、天目山和武夷山脉打破了地势上的“四平八稳”，却丝毫没有把水乡的婉约拒之门外。在福建、江西和浙江等丘陵起伏的省份，星罗棋布的梯田多少有些小家碧玉之美。 先后入选全球重要农业文化遗产、世界灌溉工程遗产名录的江西上堡梯田，分布在罗霄山脉南段诸广山脉之间，是世界最大的客家梯田。关于其最早的记载见于明代的《立崇义县治疏》，从广东迁入的客家先民奋力开凿，让荒山野岭变成了如今的“高山梯田水淼淼”。 追着春天的脚步，油菜花是江西江岭梯田极具代表性的景致。从婺源的江岭向下看，只见黄灿灿的油菜花与远山近水、粉墙黛瓦相映成趣；山谷中的村落里，人们日出而耕，日落而息，构成了一幅静谧的田园画卷。 浙江的云和梯田，隐匿在括苍山脉雾气迷蒙的群山深处，由闽北迁徙而来的畲族山民最早垦殖，跨越高山、丘陵和谷地三个地质景观带，是华东地区最大的梯田群。说到“田如其名”，必须提及福建的尤溪联合梯田，其实是由几块梯田联合而成的。从唐开元时期修建，是东南沿海的汉民族独立修建的梯田系统。若是想身临其境感受梯田劳作场景，别忘了提前在官网查看农耕实景表演的具体场次。  福建三明市的联合梯田 ©️新福建  紧邻江西，湖南、湖北两省也不难发现梯田的身影。从湘中的娄底市，到湘西南的怀化市，再到鄂东南的恩施市，梯田在水汽氤氲、云雾缭绕下若影若现，是当地人心目中绝佳的世外桃源。 新化紫鹊界梯田地处雪峰山东麓，最早仅住着以渔猎为生的梅山峒蛮，因山高陡峭，交通不便，还被外人称为“止客界”。为了生存，紫鹊界一带的瑶、汉等多民族向高山要粮，在此开垦大量梯田，稻作文化和渔猎文化就此交错、融汇。在没有水塘、水库的情况下，苗瑶名族人们依靠自然雨水和山势走向，自创了天然纯岩隙水自流灌溉系统。至明代，上万亩的雕刻在山岭间的梯田基本成形。 除了梯田，在紫鹊界还可以欣赏到传唱的山歌，焕发异彩的傩面狮身舞。行程中的特色美食解锁环节，不妨试试谷物与油脂充分融合的穇子粑蒸鸡，若是再搭配一碗鱼冻解腻自然再好不过了。  紫鹊界人气菜品——穇子粑蒸鸡 ©️纪录片《千城百味》 同属于雪峰山脉的山背花瑶梯田，每年五月，头戴圆形太阳帽的花瑶妇女高挽裤脚在田间插秧，一股原始生态的少数民族气息扑面。以地势险峻和独特的喀斯特地貌著称的恩施大峡谷，也是观赏梯田的好去处。除传统的粮食梯田外，还能看到以茶树为主角的梯田。  恩施大峡谷中的茶树梯田 ©️恩施大峡谷景区 南方有稻作梯田，以水田为主，柔美曲折，姿态万千。而北方的梯田，因所处地区少雨多旱，多是旱田，刀劈斧砍般的线条处处透露着粗犷和硬朗。 沟壑纵横的黄土高原，长期以来水土流失问题严重，“一碗河水半碗沙”绝非夸张之词。为了在焦渴贫瘠的土地上增产增收兼顾保护生态，新中国后，黄土高原上拉开了轰轰烈烈建设梯田的序幕。山西晋中的大寨村平山填沟，在穷山恶水中单靠人力修建梯田，一度成为全国农业学习的榜样。甘肃平凉的庄浪县也是梯田建设队伍中的一分子。90多万亩的梯田一改“水来土走粮食少”的尴尬境地，还通过科学培育，让马铃薯、苹果等成为梯田的受益产业。 庄浪梯田，靠着愚公移山精神织就的新绿和壮美 ©️甘肃省文化和旅游厅 当然，北方不止有新修建的梯田，还有古梯田。位于秦巴腹地的陕南汉阴县凤堰古梯田，由清代湖广移民营建，是目前中国北方发现的面积最大、保存最完整的清代梯田。而在太行山东麓的河北邯郸，始于元、兴于清的涉县旱作梯田，椒粮间作、轮作倒茬，形成了整套的农耕技术体系。2022年，被联合国粮食及农业组织正式认定为全球重要农业文化遗产。 下：邯郸涉县石堰梯田 ©️中国日报网 从山高林密的云贵高原，到此起彼伏的东南丘陵；从沟壑纵横的黄土高原，到山峭崖险的太行山……随处可见的梯田，是中国人与自然共生共处过程中留下的农耕文明印记，也是独具人文风情的景观。如今在退耕还林还草政策下，一部分梯田也卸下了果腹的重担，转型为郁郁葱葱的生态屏障。 本期互动话题：这个春天，你准备与哪片梯田相遇？ 文丨77 百科编辑丨肥肥、士博 图片编辑丨雪哥 本文由华夏风物原创 |
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