|
首先去选择3斤3～3斤5左右的走地鸡，然后清洗干净内脏和鸡毛，接着把鸡爪剁掉，然后放到一边等待腌制！ 第一:以下是10只鸡的配料分量: 1，白 糖:2.5两。 2，盐焗鸡粉:1两。 3，甘 草 粉:2两。 4，盐 巴:2.5两。 5，八 角 粉:1两。 6，胡 椒 粉:2两。 7，味 精:1两。 8，五 香 粉:1.5两。 9，陈 皮 粉:1两。 10，鸡 粉:1.5两。 11，沙 姜 粉:2两。 注意:所有配件准备好后就把他们放到一个容器里面搅拌均匀后备用！ 第二:抓大约搅拌好的配料往鸡的内脏涂抹均匀。 第三:秘制脆皮水的配方分量如下: 1，大江红浙醋:大半瓶。 2，白 醋:1斤2两。 3，食用小苏打:1两。 4，麦 芽 糖:1斤6两。 5，开 水:8斤。 注意:脆皮水配料放好马上搅拌均匀，直到把所有配料都融化冷却后再使用！ 第四:用开水从鸡头开始烫到大腿重复约3次，因为要使鸡皮收缩，然后马上用同样的操作上秘制脆皮水重复约3次后，吊起风干20分钟！ 第五:预热烧鸡炉到260度~280度之间，把鸡放进烤炉10分钟后观察生熟度没事再放进烤炉烤约10分钟即可！ 备注:其他摆盘的就不说了，酱料其实也够味的了，喜欢可以弄点酸梅酱或者泰国甜酸酱！ |
|
|
