广东烧鸡上色不均匀主要有以下原因：一是烫皮环节。水温不宜太高，太低，以80度左右的热水为佳，将腌制好的鸡只，彻底浸入，迅速烫到鸡皮变色，紧绷即可，时间约6秒，可以默默地数1到6即可。注意尽量用宽水大锅，保证鸡身受热均匀。 二是上脆皮水二遍。一遍脆皮水可能会导致斑块出现，上第二遍脆皮可以有效地解决上色不均匀的问题。 三是烤制环节。刚入炉烤制时，鸡胸面向炉胆，让肉厚部分先受热上色，保证生熟一致，中途翻转，鸡背才面向炉胆，这样不易上色太深，表皮焦糊。 四是油淋环节。出炉后烧鸡难免会出现深浅不一的现象，可以用热油浇淋不同的部位，如果控制好油温和浇淋的次数，也可以保证周身红亮，上色均匀。 附烧鹅料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。 注：每只鸡用烧鹅料30克左右+姜茸20克
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