|
对哪些远离农村到城里工作生活的人来说，衣食住行各方面上逐渐高档化，虽然说可选择的食物越来越来多，但早些年曾吃到厌烦的野菜反而成了乡愁。 俗话说：开门七件事柴米油盐酱醋茶，随着生活水平提高食物的种类越来越丰富，过去在乡村不受待见的野菜，如今逐渐被发掘出潜在价值，重新出现在餐桌上成了稀罕野味。 野菜，是农村地里生长的可以作为食物的植物，野菜自然生长，因季节和种类的不同口感和味道也是千差万别，有些野菜以口感鲜嫩或脆甜营养取胜，但有些野菜却用怪异的味道以此来获得吃货的喜爱。
在味道难闻的野菜中，最知名的当属是鱼腥草了，将鱼腥草轻微揉搓后会发出类似池塘淤泥混合着鱼腥的味道。鱼腥草独特的口感和风味，一直以来就是南北吃货们用来借故掐架，分群互怼的理由。 鱼腥草因为味道“臭”而出名，在云南有一种植物的叶子，味道比“鱼腥草”还带劲，闻到它的味道会头晕呕吐，吃货用“野菜中的臭豆腐”来形容它的味道，却是最好吃的野菜，60元一斤成稀罕货，多数人没吃过。
这种菜是一种植物的叶子，当地人叫它“帕哈”，意为臭菜。这种野菜说是“臭菜”，其实只不过是其风味比别的蔬菜独特一些，做成菜肴后鲜美可口回味无穷。 帕哈的吃法很多，可以用帕哈菜煎鸡蛋，煮田螺，凉拌“帕哈”等各种吃法，是一种深受山里人喜爱的野菜。
帕哈是一种什么野菜？ 帕哈学名羽叶金合欢，是多年生攀缘多刺藤本植物，茎秆长有倒钩刺，羽状复叶酷似含羞草，俗称臭菜藤，蛇藤，倒钩藤。羽叶金合欢在夏季发出新芽，3月间开花，花絮呈圆球形。 果实长约20厘米呈带状，扁扁的边缘有隆起，形似皂角。羽叶金合欢一般生长在河边或沟涧潮湿处，在夏季时长出新枝，新发出的嫩芽有一种怪异沉闷的臭味。
臭菜的臭味来自哪里？ 羽叶金合欢在夏季发出新芽，此时新芽会繁殖一种霉菌，这种霉菌散发出一种怪异而沉闷的臭味，这种臭味不习惯的人闻到后，会感觉头懵懵地想呕吐。 羽叶金合欢会的臭味会随风飘出很远的距离，如果上山长有羽叶金合欢，当地人形容隔着山都可以闻到它的臭味。
臭菜的价值 臭菜含有丰富的维生素C、钾，锌等十几种人体所需的微量元素，可以清凉解毒，活血止痛，开胃助消化，祛风湿。羽叶金合欢嫩芽可以食用，同时用其藤入药针对风湿痹痛，跌打损伤有很好的效果。
羽叶金合欢其刚发出的嫩芽，嫩叶，嫩梢采摘来就是“臭菜”帕哈了。臭菜的名字虽然听着“臭”，但是吃起来却没有“臭”到难以下咽，比如臭菜煮鱼，臭菜炒鸡蛋，臭菜煮田螺，反倒是非常的鲜美可口，给你一种新的味觉体验。
|
|
|
