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凉皮到底啥样子 LET'S GO …… 我说什么    做人就是要开（shén）心（jīng）嘛！ 继续营业！ 前几期的凉皮系列，小团团收到了来自于亲朋好友直言不讳的反馈： 1 一位商洛小可爱，坐等好几期，抗议没有提到来自家乡的黑擀面皮。 2 一位海南的吃货胖友，因为内容太多，表示他看晕了。  本期话题围绕反馈展开吧！ 没看过前几期的盆友们，建议可以挑选自己感兴趣的先看： 接下来就是反馈答复啦！ 黑擀面皮 凉皮  有别于普通白色面皮，黑擀真的是黑色的，目前小团团知道的有两种，一个是商洛的黑擀，一个是延安的黑擀，大概说一说，因为都没吃过，或者吃过忘了，商洛小可爱说给我捎过……没印象了。  商洛黑擀 商洛位于陕西的东南方位的一个城市，绿植覆盖率高，空气好，特别养人，不论男女皮肤都好好。 商洛黑擀，制作步骤和岐山擀面皮一毛一样，唯一不同是在烫面团的过程中，加入了黑色天然谷物粉，比如黑芝麻粉、黑豆粉、黑米粉。  ▲商洛黑擀 鉴于黑芝麻的成本问题，应该少有加黑芝麻粉的吧。即就如此，在营养方面还是胜一筹，若是加了黑芝麻粉，那保准的香……不过，真不记得吃过。 黑擀中，配有手撕面筋（白色的），再加绿豆芽一并调制！调料水不多，所以吃完碗底也没什么料水，应该是很好吃的。  ▲商洛黑擀 小团团记得，在商洛当地，中午十二点去吃黑擀的时候，被告知黑色的没有了，只有白的……白的吃没吃过也不记得了……  但是小团团知道，黑擀外带，时间稍长，黑擀就断成一节一节的，还是去当地吃的好……这被偷走的记忆。  延安黑擀 延安位于西安正北，具体不用介绍了吧，比省会城市更红。 延安黑擀，制作步骤和岐山擀面皮也一毛一样，面皮黑是烫面团过程中加了酱油的原因。酱油鲜味重，所以嘛，那肯定也是好吃没得说，就是见过没吃过。  ▲延安黑擀 同样有洗面筋的过程，所以配料有手撕面筋，黄瓜丝、豆芽一类的配菜，吃完盘底一层汤水。 因以上均没吃过，亦或者吃过忘了……总之，不能说为了成稿而瞎掰，说是什么味道的，欠大家一份特色黑擀的稿子，以后补上，但是若有前往两个城市的胖友们，一定记得一试哦，其他地儿还真没有！ 凉皮总结 凉皮 也许是凉皮款太多了，从原材料、制法、配料等等都各不相同，外加理科出身的团子真的文字能力略渣，所以上一份总结。 先看一份小地图，有个方位感，提到过的凉皮都在里面啦！ ▲凉皮分布图 瞎总结 从口味大致走向来讲，陕北、关中的调味都偏重，酸、辣、咸各自凸显特色，其中宝鸡区域酸香更重，辣椒整体表现上均偏油香。 而陕南的各种调味都相对柔和，辣椒面会粗一些，有明显的辣籽儿辣皮的踪影。在辣椒调味来说，陕南的更偏辣一些。 再来一份对比表格，这都是之前提过的凉皮大军们，emmm……面皮的确多很多！ ▲凉皮对比表 如果要小团团推荐Top前三的话，分别是：秦镇米皮、汉中面皮（热吃）、岐山擀面皮。可以重点关注一下。 理由是，足够独特，足够好吃，无论从口味上、视觉上都是辨识度很高的一款凉皮，闭眼吃都能准确无误的分辨出它是哪一款。 瞎总结 1、从口感来讲，米皮是软弹的，面皮多是劲道的。软硬度：擀面皮>御面>酿皮=蒸面>秦镇米皮>汉中面皮； 2、制作流程复杂的凉皮，都配有面筋，而且制作流程都相似，可以推测是同源凉皮； 3、有麻酱的面皮只有两种，西安酿皮和安康蒸面； 4、从热吃和凉吃的问题上可以看出，商洛虽然和汉中、安康同属于陕南地区，但文化可能更偏关中，据说商洛部分地区方言更偏关中哦； 5、黑色凉皮，除了商洛黑擀、延安黑擀，在岐山那边还有一个醋粉，黑是加个醋糟，蒸制的，面皮篇（一）提到过； 6、米皮中的秦镇米皮和汉中面皮，都是独一份儿，目前没有任何和他们相似的凉皮； 7、没有看过米皮篇的亲，可以回头看看，为什么米制凉皮叫面皮。 关于陕西地界的传统凉皮先告一段落 往后还有创新款凉皮 敬请期待！ |
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