 蛋白质是人体必不可少的营养素之一，说到优质蛋白，鸡蛋不仅物美价廉，而且易消化吸收，有着“理想的营养库”之美誉，是人人都吃得起的优秀食材。鸡蛋的做法多样，水煮蛋、煎蛋、蒸蛋羹、牛奶炖蛋、鸡蛋糕，无论哪种做法都能让人食欲大开。  接下来为大家分享一道我家常做的鸡蛋肉卷，这道菜也是我家逢年过节必备的一道菜。一共用了鸡蛋、猪肉、马蹄三种食材，软嫩的蛋皮包裹着鲜香的肉馅，加上爽脆的马蹄，口感和味道都得到了提升，春天到了，吃牛肉羊肉不如吃这道蛋卷，鲜香可口好消化，一点也不腻，老少皆宜，下面鸡蛋卷的做法分享给大家。 鸡蛋卷食材：鸡蛋 8个、马蹄 6~8个、猪腿肉 500克、生抽 3勺、蚝油 1勺、食盐 少许、白糖 少许、料酒 半勺、胡椒粉 少许、生姜、淀粉 1勺  把马蹄的皮削干净，然后用清水冲洗一下，马蹄对半切开，先用刀面把马蹄拍烂，拍的时候可以用手在旁边挡一下，以免马蹄到处飞。马蹄拍烂后再剁碎，这样比较快。马蹄的数量没有固定的，喜欢吃马蹄就可以放多一点。马蹄本身还带有淡淡的清甜，吃起来非常的清爽。  买猪肉时一定要有肥有瘦，最好就是三肥七瘦，五花肉、猪腿肉都可以，一定不要全瘦肉的，全瘦肉不好吃。把猪肉剁碎，放入生抽、料酒、少许胡椒粉、盐、蚝油、白糖调味，然后放入一大勺的淀粉搅拌均匀，放入淀粉可以让肉馅吃起来更嫩滑。  准备一小块生姜，拍烂后剁碎，要剁细一点，放入肉馅里，再倒入马蹄，把所有馅料都搅拌均匀。我一般都是带上一次性手套，直接用手抓更方便。肉馅准备好后放在一盘备用。  我这里用了8个鸡蛋，鸡蛋的大小不一样，所以大家准备鸡蛋的时候可以先用5个，如果肉馅有多，不够蛋液到时候再弄也不迟。鸡蛋打散成蛋液就行了。  锅里放少许油摊开，舀一大勺蛋液，转动一下炒锅，把蛋液摊开，蛋液凝固后不用翻面，用筷子把蛋皮边缘撩起，用手快速的把蛋皮拿出来放好。  取一张蛋皮，把肉馅平铺在蛋皮上，蛋皮上方不要铺满，留2厘米左右的空位，因为卷蛋卷的时候肉馅会被挤过去的。  小心的卷起来，卷好后收口朝下压着，放在盘子里。我这里一共卷了4条蛋卷，可以卷多少条取决于蛋皮的大小和肉馅的用量。做好的蛋卷可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层，大家也可以一次做多点。吃的时候蒸熟就行了。  中午蒸了两条蛋卷，把蛋卷放入盆里，水开后下锅，隔水大火蒸20分钟左右就差不多了。  蛋卷蒸好后把汤汁倒出来，把蛋卷稍微晾凉，切成块，倒出的汤汁可以加一点淀粉勾芡淋在蛋卷上都行。这个蛋卷柔软口感好，味道鲜美，孩子的最爱。 |
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