【原】春季养生吃什么？比豆芽更有营养的花生芽不可放过

豆芽大家都很熟悉，是一种营养非常丰富的蔬菜。但花生芽大家却不常吃，其实发芽的花生不但美味而且营养价值更高。

花生在发芽之后，其营养成分会发生一系列变化，与花生相比，脂肪含量会下降，而多酚类、氨基酸的含量明显升高，钾、钙、铁等微量元素的含量也有所提升。

近年来研究还发现，花生芽富含的“白藜芦醇”比花生要高4～5倍，白藜芦醇，是一种非黄酮类多酚有机化合物，是许多植物受到刺激时产生的一种抗毒素。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病的作用。

由此可见，花生在发芽之后，不但营养更加丰富、而且更容易被人体吸收，经常食用，可以起到降低心血管疾病发病几率、预防癌症、提高免疫力的作用。

花生芽既然这么好，盆友们还等什么？春天来了，万物复苏，养生吃花生芽正当其时，今天分享给大家居家生花生芽的方法～

第一步，选种

最好选当年产的花生，去壳时注意将发霉变质的、干瘪不饱满的、有破损的花生米剔除。如果直接用新鲜的花生米也可以，同样要将有瑕疵的剔除。

第二步，浸泡

接下来将选好的花生米放入15～20℃的温水中，浸泡12～20个小时，浸种完毕后，再用清水淘洗1～2次，期间发现有坏的花生要及时挑出。

第三步，发芽

用平底的塑料网眼容器或者专门的塑料苗盘装好花生种子，然后在上面铺上2～3层潮湿的纱布，再放一些小石头子，石头子不要太大，黄豆到蚕豆大小就可以，放在通风避光处。

每天要淋水2～3次，每次淋水要淋透，水要漏下、不可浸泡种子，淋水是为了保持湿度，同时冲洗种子避免发生烂种。发芽环境温度在25～30℃左右为宜，在3～4天后发芽率可达95%以上。

第四步，采收

花生芽根长到1.5cm左右即可采收，吃的时候，清洗干净，可将粉红色的种皮剥去。吃法可比照豆芽，无论是凉拌、清炒、还是炒肉味道都是相当不错滴。

需要注意的是，与豆芽类似，花生芽中嘌呤含量也较高，尿酸高的盆友食用可能会加重病情。

此外，花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿、操作不当易感染黄曲霉素，花生发芽前后都应该仔细挑选剔除发霉变质的，食用之前应仔细检查、清洗。