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开了34年的老店 横沥 金华   “惠州十大名小吃”之一——横沥汤粉 横沥汤粉是惠州最受欢迎的传统名小吃之一，属于粤菜系。它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇，横沥汤粉是由虾皮、猪筒骨、猪皮肉丸等熬制而成的独家汤底，是横沥汤粉赖以成名且击败其它汤粉类成为“惠州十大名小吃”的重要武器。今天《舌尖上的惠州》就来到了有着34年历史的横沥金华汤粉店，一起来品尝一下正宗的横沥汤粉  01 横沥金华汤粉店  在这条小镇气息浓郁的街道里，人称“最正宗”的横沥金华汤粉店就在小街的中段，金光灿灿的招牌特别显眼。虽然店面装修比较简单，但这里依旧门庭若市，不少外地人还会专门跑来这里吃粉。  1989年，李子玉和蔡翠兰两口子在学习制作汤粉后，便在横沥镇开了家“横沥金华汤粉店”，开店至今已有34年的历史了，承载着无数惠州人的回忆。这些年来，他们坚持纯手工制粉，原料严格考究，质量上下大功夫，做出来的汤粉色香俱佳，食者赞不绝口  02 横沥汤粉的“粉”  一碗横沥汤粉经济实惠，但制作环节复杂，讲究细腻。粉，要选质地好的米，淘洗干净后搅碎，和水调成糊状后放入锅中猛火快蒸。蒸好后用竹筒卷起，平铺，再进行风干。这样的粉口感就嫩、滑、韧  03 横沥汤粉的“汤”  然后是汤底，要采用本地土猪的骨头慢火熬制，再加入大地鱼、虾皮及其他它配料，熬成老汤底。这道工序也是各个横沥汤粉店中最讲究手法的  04 横沥汤粉的“配料”  在配菜中最值得一提的是手工猪肉丸，蔡阿姨说，他们每天都要从市场上购入新鲜猪肉来做成肉丸，以保证肉丸的质量和口感。首先，将新鲜猪肉放入绞肉机中绞碎，再用打浆机把肉碎打成浆，调入一些配料，再一小勺一小勺地舀起放在铁板上，放入蒸笼蒸熟。这样，一份手工猪肉丸就完成了 吃横沥汤粉，除了猪肉丸，当然还少不了卤味。从早晨开始，卤猪脚、卤蛋、卤牛腩等这一系列卤制工序要一直忙活到中午才结束。用秘制的卤水，将猪脚、鸡蛋、猪肠、牛腩等熬至入味，历经十几道工序以及漫长时间的烹饪，才能成就一碗横沥汤粉的灵魂所在 05 韧劲爽滑的猪肠粉 来到这里，还要尝一尝这家店的特色猪肠粉。猪肠粉与横沥汤粉中的粉的做法大同小异，但猪肠粉却更加细腻、滑嫩。切好后，再淋上蒜汁和酱油，吃起来鲜香满口，爽滑弹牙。香气扑鼻的蒜蓉和软糯的猪肠粉搭配起来，称得上绝配！ END |
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