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一、烟草的香型 烟草的香味是多种具有特定香味特征的香气成分共同作用的结果，不同的烟草类型和品种或类别相同的品种在不同的生态环境和栽培条件下，其香气成分的组成、含量和比例不尽相同，因此表现不同的香气类型。 烤烟烟叶具有典型的烤烟香特征，根据我国不同产地和品种烤烟的静气表现，一般把我国的烤烟香味分为3 种乔型：一是浓香型，以河南豫中、安徽皖南、湖南浏阳和桂阳、广东南雄的烟叶为代表，烟叶香气浓郁绵厚；二是清香型，以云南、四川攀西的烟叶为代表，烟叶香气清逸爽淡; 三是中间型，香气介于上述二者之间，烟叶清甜醇润，以贵州、重庆的烟叶为代表，我国历史上也将辽宁、占林烟叶定义为中间香型。有学者还曾提出把我国烟叶的香型划分为浓香型、偏浓香型、中间型、偏清香型、清香型5种香型。 烤烟的香型表现除与不同地区的生态条件有关外，还受品种、施肥等因素的影响。如红花大金元适于清香型烟叶生产， NC89则适于浓香型烟叶生产。不同香型的品种要求有不同的施肥水平与之相适应，清香型烟叶要求施氮量相对较少，如果施肥过多，则清香型风格减弱；同样，浓香型烟叶在施肥不足时，风格也会弱化。 香料烟具有独特的芬芳的香气，是卷烟生产中重要的调香原料。按照形态特征、栽培特点和香气类型，香料烟分为3种类型：一是芳替型，具有强烈的芳香气味；二是吃味型，烟叶加共后色暗，芳香中等，嗅感好或具有特殊吃味，是混合型卷烟的基本吃味原料；三是中等型，具有香料烟的芳香特征，但其香味具有刺激性，逊于芳香型品种。 向肋烟烟味浓烈，但味苦，剌激性强， 一般需与烤烟等烟叶混合才能为消费者接受。一般分为调香型和填充型，世界著名的美国优质白肋烟及我国大部分产区生产的白肋烟多为调香型，香气量大，生理强度高；马拉维等国生产的向肋烟为填充型，叶色相对较淡，烟碱含量相对较低。 另外，马里兰烟、雪茄心叶和我国传统的晾晒烟都具有各自独特的浓厚香气。 二、烟叶的风格特色 烟草是适应性较强的作物，分布广泛，类型丰富。由于各地气候、土壤等生态条件以及相适应的品种和栽培技术的差异性，同一类型的烟叶逐渐形成了独特的风格特点，并为消费者所接受。烤烟是我国烟叶消费的主体，也是中式烤烟型卷烟的必需原料。 烤烟型卷烟较其他类型卷烟更注重发挥烤烟本身的香气来实现产品特色。目前国内各卷烟品牌形成产品风格特色主要依靠国内不同产地、等级烟叶配伍形成，因此具有不同风格特色烟叶的规模生产直接关系到中式卷烟核心原料的稳定供应。 实践证明，没有稳定的特色烟叶供应，仅靠香精香料形成产品风格特色很难得到消费者认可，特别是商档卷烟产品开发，更需要稳定的特色优质烟叶作为保障。 (一)特色烟叶的内涵 所谓特色烟叶，是指具有鲜明地域特点和质量风格，能够在卷烟配方中发挥独特作用的烟叶，是打造烟叶生产核心技术，构建烟叶原料体系的重要组成部分，也是开发中式卷烟的重要原料基础。特色烟叶的内涵主要从优质、特色、名牌3 个层次进行理解。 1、优质。优质是特色的基础和前提，特色烟叶首先应是优质烟叶，没有优良的品质，烟叶的特色就失去了意义和价值。优质烟叶具有共性的标准，如吞气量大，脊气纯正，余味舒适，燃烧性好等。在合理确定烟叶布局的基础上，同一产区烟叶质量的优劣主要受栽培技术的影响。因此需要在对当地生态、生产条件深入研究和分析的基础上，找出制约优质烟叶形成的主要因素，优化生产技术方案，制订和完善工作标准和技术规范，努力提高技术到位率，以最大限度地克服不利因素，促使烟叶正常生氏和定向生长，提高烟叶的总体质量水平。 2、特色。特色是烟叶个性化的体现，是质量的高层次追求。由于卷烟品牌风格多样化的要求，烟叶原料的个性化表现是其价值的重要体现。烟叶的风格特色主要由生态决定，不同烟区由于气候特征、土壤理化性状、地势地貌、地质背景等生态条件差异较大，为生产风格多样化烟叶提供了客观条件。因此，需要深入调查分析不同烟区的生态特征，明确生态因子与烟叶风格特色的有机关系，筛选对烟叶风格特色起关键作用的生态困子，为特色烟叶的合理布局和制定克服生态障碍因子的彰显技术提供理论和技术支撑。 3、品牌。品牌是质量的象征，是企业形象和产区形象的象征，也是市场认可的体现，是企业核心竞争力的集中反映。品牌要有鲜明的质量特色、较好的生态条件、完善的基础设施、规范的技术要求、较高的科技投入、适度的生产规模、良好的市场信誉和长远的发展规划。通过明确工作定位，加强过程控制，生产特色鲜明、质址稳定、满足中式卷烟发展要求的名牌烟叶，是烟叶产区特色烟叶研究与开发的不懈追求和努力方向。 特色烟叶应叫具有以下5个基本特征: 一是特殊性，特色烟叶必须具有不向于其他烟叶的特点，主要包括烟叶内在品质、化学成分、物理特性、安全性等4个方面。 二是稳定性，特色烟叶的特色，无论是化学成分、物理特征，边是内在品质，都有一定的范围值。 三是可用性，卷烟工业的认可和利用，是能否成为特色烟叶的关键。是特色烟叶能够生存下去的条件。 四是高效性，特色烟叶在经济效益上相对于普通烟叶要高，因为烟叶的特性赋予它具有较高的使用价值。 五是规模性，特色烟叶必须具有一定的规模，只有形成一定规模，烟农才能获得更大的效益，在卷烟产品中才能得到稳定的利用，形成批量的产品，产生经济效益。 (二)烟叶风格特色的描述 烟叶风格特色的描述和划分没有明晰的和普遍接受的定义和标准。烟叶的风格特色可分为狭义概念和广义概念。 狭义的风格特色是单指人们对烟气特征的感官反应，比较抽象，缺乏明确的界限和标准；广义的风格特色除人们的感官反应外，还包括工业加工特性，如配伍性、填充性、柔韧性等。 烟叶的香型是风格特色的重要内容，我国传统的浓香型、清香型和中间香型烟叶体现了烟叶香气的浓郁度、醇厚度、柔和性、飘逸性、优雅性，但香型对风格特色的描述是不够的，如浓香型烟叶可在河南豫中、安徽皖南、湖南浏阳等地生产，各地由于自然生态条件差异较大，风格特色仍有较大不同，豫中浓香型烟叶烟香浓郁绵厚，而皖南浓香型烟叶具有不同程度的焦甜感。 即使同一地区不同土壤质地生产的烟叶也表现不同的风格，皖南焦甜香烟叶主要产于砂壤土，而水稻土烟叶并不具有焦甜感。清香型烟叶也可根据地域不同表现不同的风格特征，如四川凉山的清香型烟叶被描述为具有清甜感。贵州的中间香型烟叶根据产区的生态特征被描述为山地清甜香和山地醇甜香。另外，目前人们所认知的中间年型与传统上界定的东北中间香型烟叶在质量和风格上的区别是显而易见的。 |
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