***春饼***

                                                      春饼

1. 100g面粉：60g热水=8张饼（直径=15-18cm）

   用凉水和面，面太皮；用开水烫面，面皮缺少筋性。需用1杯开水+1杯凉水=60-70C热水，和面，柔软筋道。

2. 100g面粉，1g盐，3g植物油（面皮柔软，不干），用60-70C热水60g，和成软面团。密封醒发30分钟

3. 油酥：10g植物油烧至冒烟，关火，+3g面粉拌匀，放凉

4. 面剂子分8个，分别压扁，擀成比饺子皮稍大，表面抹满油酥，依次叠放

5. 抓起叠好的饼皮，竖起，两面沿边缘捏压，定型后，放在抹油的案板上，两面交替按压，再交替上推下拉，擀成直径=15-18cm的大饼

6. 大火烧开锅，上屉蒸5分钟，取出，在案板上轻摔一下，面皮易于散开，揭开即可卷内馅