【原】做了这件事情，营业额提升了73% ，学学西贝如何经营店铺 | 开店笔记

那天在商场，孩子跑过来说：爸爸，能不能帮我买个气球。我让她带我去，原来是看中了西贝餐厅门口的气球。不过，他们不卖，直接送了几个给我们。几个小孩子高兴地走了，我告诉他们，这是“西贝”。

这排气球作用还真不小，不仅给西贝带来了人气，也给小朋友增加了不少的好感，估计拿过气球的人都知道西贝免费送气球。

就下面视频里这个：

我为什么说不要随便模仿他这样做？因为他们这样做是有原因的，是战略下的战术动作，是整个系统里的一环而已。这个环节是花点钱，但赚钱在后头，如果你模仿了他花钱的部分，而不知道他是怎么赚钱的，那有什么用呢。

这是西贝的什么战略呢？就是“家庭友好餐厅”这个发展战略。不过，这个听起来是不是有点空？家庭好理解，就是一家人聚餐的地方，要温馨要健康要快乐和轻松，但是什么叫“友好”，除了西贝服务员的热情和爱笑，好像没有了。直到他们喊出“家有宝贝，就吃西贝”，并且推出专业儿童餐以后，我觉得这个战略算是有了抓手。

各位都应该深有感受，有了孩子，很多时候很多事情都得听孩子的，孩子要去哪里就去哪里，孩子说吃什么就吃什么，通过服务好孩子，来服务好家庭，通过孩子来抓住家庭，孩子满意了，一家老小都满意，应该说，这是很高明的一招。

可以说，这也让西贝的定位越来越清晰了，以前，是有些模糊的，不管叫西贝西北菜，还是西贝莜面村，都觉得是一个高端的西贝菜餐厅，吃牛肉羊肉的地方，后面还喊出了“ i love 莜”的口号,还举办了过很多次的情侣亲吻节，配合这个口号，但总觉得和西北菜又有点格格不入：吃着牛羊肉，满嘴骚味，还亲吻么，还这么小资的说 我爱你么。

而家庭友好餐厅的定位，让小朋友成为餐桌的主角的策略，感觉更有可行性。

你看看这两个广告，显然儿童餐的广告更符合战略定位。当你看着视频中一个个小宝宝，大快朵颐，吃得满脸幸福的画面，作为有小孩子的家长，确实会动心，很可能就路转粉了

来看看西贝为了实施这个策略，都做了哪些事情：

首先，抓产品。去西贝吃饭的家庭都有一定的认知，忽悠不了。所以请了专业营养师开发儿童餐，由20位大厨主导，对儿童餐的盐分、糖分、脂肪及蛋白质等营养成分进行严格控制，并与多种蔬菜进行合理搭配。

第二，抓食材，增加说服力。家庭对孩子的健康肯定排第一位的。西贝也注意了这点，食材更考究，比如，只选用草原羊肉的瘦肉部位给宝贝做嫩烤羔羊小串；用牛身上适合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串。

第三，特别化改造，针对、对儿童的食量对食物进行小份化处理。

第四，菜单方面更值得说说。西贝还推出了“儿童识字菜单”，用孩子更易接受的绘本形式设计菜单。菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识1—4种食材。

第五，在餐具和服务方面也更“用心”，比如，用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具；儿童可涂鸦餐垫纸，让孩子可以在等餐的时候完成绘画作品；10分钟上齐，让孩子减少等待时间；一客一用宝宝围兜。。。

第六，同时，在宣传推广上，西贝的店每周有亲子莜面体验营，孩子和妈妈一起手工做莜面，还举办了儿童美食节，这也大大提高了西贝儿童餐的知名度和影响力。

反馈是不错的，去年西贝宣布儿童餐销售增长达到了惊人的73.5%。大家都知道，去年疫情还在管控，能有这样的增长，实在是不容易的。

昨天有位老板在视频下留言说：西贝都快倒闭了。不知道这老板为啥这么说，有可能是某一家西贝快倒闭或者倒闭了吧。实际上，这些连锁餐厅局部关闭一些店铺是正常的，任何品牌都会有失败的店铺，尤其是这两三年疫情影响，很多大品牌也是大面积关店，但这不意味着这个品牌就会倒闭。

我们更要做的是，看看这些牛人操盘的品牌，如何在逆境中坚持，如何在竞争中突围，这样才能学到东西嘛，你说是不？