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宁夏银川，银川人爱吃焖面，真是花样百出，有荤素之别。素的通常是茄子，梅豆（四季豆），土豆等地三鲜作为主料，其中西红柿是少不了的，没有西红柿作为素焖面的配料，味道都差几分。 而荤的焖面就丰富多了，汉餐厅通常是排骨焖面，红烧肉焖面等等；回餐的话就是牛羊肉为主，按照威记说沙葱羊肉焖面就很有特点，因为沙葱似乎和羊肉很搭配。
作为西北特有的一种蔬菜，沙葱深受欢迎，跟羊肉做搭配，很好地把羊肉的味道给吸收，真是美味。焖面的面是手工面，筋道滑爽，和沙葱羊肉真是相宜得彰。 昨天吃了一份沙葱羊肉焖面，说是焖面，但是应该是把面炒好了放盘中，然后再把炒好的沙葱羊肉给盖在上面，叫盖浇面比较合适，这是饭店酒楼做焖面时候的一个变通吧。至于说味道还是可以，唯一不好就是油太大，羊肉太肥，到最后竟然没吃完，可惜了。 焖面的做法通常是先把菜烧好或者炒好，然后把面放在菜上，盖上盖子，靠菜肴里的汤汁把面焖熟，一般来说三五分钟即可。揭开锅，把面和菜拌匀上桌。 在银川还有一种焖面形式，那就是堂烹。就是当着客人的面焖制菜肴，可以使卡式炉，煤气灶，或者大锅，也是菜肴做好了就把面放进去，加盖，揭锅时候拌面。这一切都是当着客人的面，给客人一种新鲜和真材实料，干净卫生的感觉。 以前银川城里的焖面馆不多，现在则是比较多，在小馆子里，焖面用砂锅做的比较多，一人一份，类似于快餐形式，方便快捷，还是很受上班族欢迎的，一到饭点，小店里真是人满为患。而在大餐馆中，焖面只是其中的一道菜，形成了以焖面为主，外配上几个菜的就餐形式。相焖面在其中相当于主食的角色。 就是不知道你喜欢吃哪种焖面呢？ 这里是银川！发现美食！感受美食！ 我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！ |
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