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维生素B3是人体和动物中不可缺少的营养成分，在体内，烟酰胺与核糖、磷酸和腺苷酸结合构成两种辅酶形式，包括烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，辅酶I) 和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，辅酶II)。NAD+ 和 NADP+ 是体内多种脱氢酶的辅酶，利用其吡啶环能可逆地加氢还原和脱氢氧化，在生物氧化过程中发挥递氢体的作用，在维持人体健康方面发挥着重要的作用。
01 — 维生素B3与调脂功能 维生素B3，即烟酸可以降低总胆固醇 (TC)、极低密度脂蛋白 (vLDL)、低密度脂蛋白 (LDL) 和甘油三酯(TG) 水平，并升高高密度脂蛋白 (HDL-C) 水平。研究发现，烟酸在脂蛋白代谢及其它导致动脉粥样硬化的进程中有多方面作用。临床上，大剂量烟酸 (2~6 g/d) 可作为降血脂药物使用。 02 — 维生素B3的抗氧化作用 维生素B3 作为NAD+的前体物质，NAD+磷酸化后合成NADP+，以NAD+和NADP+为辅酶的脱氢酶系参与体内多种氧化还原反应，在维持正常组织的完整性和体内蛋白质、脂类和碳水化合物等物质的正常代谢过程中发挥重要作用。维生素B3具有较强的抗氧化作用，能延缓体外培养的成纤维细胞的衰老过程，降低ROS水平，减少脂褐素的生成，降低有丝分裂后的细胞生长抑制等。 03 — 维生素B3的抗炎作用 维生素B3 能明显抑制脂多糖诱导小胶质细胞产生肿瘤坏死因子(TNF-α)和白细胞介素-6 (IL-6)，抑制脑缺血后转录因子的转录过程，减少中性粒细胞和巨噬细胞在脑缺血损伤区的浸润，有效地减少脑梗死的面积和改善神经损伤引起的行为学改变。研究发现，维生素B3可以保护致死量的脂多糖LPS诱导的小鼠肝损伤，降低血清中氨基转移酶和炎症因子的浓度，提高小鼠的生存率。维生素B3还可抑制单核细胞向巨噬细胞的分化过程而影响炎症的发生。 04 — 维生素B3促进自噬作用 自噬是一个细胞通过形成双膜囊泡吞噬细胞器（称为自噬体）以消除受损细胞器和蛋白质的过程，激活自噬是神经元调节细胞稳态的重要途径。维生素B3 可以保护线粒体的完整性，通过吞噬作用清除损伤的线粒体，进而保证神经元内线粒体的质量。
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