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2023年2月15日16:21 星期三 葵卯年正月二十五 有些老味道因为操作步骤麻烦，而逐渐淡出了家庭餐桌，但美食爱好者总有绝妙的方法化繁为简！千里迢迢带来工具，反复尝试只为让您也能在家做出经典的老味道！本期《回家吃饭》就让陕菜大厨董熙鸿、美食爱好者姚凯教您经典菜，简单做！
特级厨师菜：油泼臊子面 这么做油泼臊子面，臊子好吃还不用和面
油泼面是陕西的特色美食，但往往臊子好做，面难做，今天学会这一招儿，油泼臊子面在家轻松搞定！ -01- 切肉 猪前腿肉肥瘦分开，分别改刀成丁；
窍门：制制作肉臊子时，肥瘦比例为3:7，香而不腻。 -02- 制作肉臊子 锅中倒油，加入八角、桂皮、草果、良姜、香叶、葱段，放入肥肉、瘦肉炒制，加入干辣椒、生姜末、白酒、醋、酱油、十三香焖煮10分钟左右，加入辣椒粉；
-03- 制作素臊子 锅中加水，下入蒜薹、木耳、香干、黄花菜、胡萝卜丁焯水备用；
-04- 煮面 用饺子皮抻成粗面条，下入锅中煮熟放入大碗中，加入臊子、盐、鸡精、酱油、醋、小葱花、蒜末、辣椒粉，泼入热油搅拌均匀即可食用。
窍门：挑选大碗拌面，味道更加均匀。
嫽扎咧（陕西方言，指“好极了”），香的很！ 民间高手菜：烩皮肚 经典淮扬菜在家做，关键用好这口锅
淮安经典菜烩皮肚，好吃但制作繁复，今天帮你解决！ -01- 煮制猪皮 锅中放入猪皮、小葱、姜片、料酒煮制20分钟左右，煮到皮软；
窍门：选用猪背部的皮，光滑且有弹性。 -02- 刮油脂、改刀 煮好的猪皮刮去油脂，改刀成块，用竹签串起来自然风干；
-03- 空气炸锅发制猪皮 用可视化空气炸锅发制猪皮，200℃烤制5-6分钟，也就不需要传统油炸了；
-04- 调制酱料开水浸泡皮肚 开水浸泡皮肚10分钟左右改刀，再将姜丝、猪肘子改刀；
高汤的制作方法：锅中加入水、猪肘子、葱、姜、料酒煮熟即可。 -05- 烩制 锅中放猪油，下入生姜丝、小葱白儿、皮肚，加入煮完肘子后的高汤、肉圆、竹笋、口蘑、木耳、榨菜、猪肘子、上海青，加入盐、鸡汁、胡椒粉、料酒调味即可起锅，淋上香油即可。
猪皮形态转变：①从鲜肉皮到风干；②从风干状态到空气炸锅发制状态；③从空气炸锅发制状态到浸泡后的状态。 “给我山珍海味，不如皮肚烩烩”，菜色清爽、汤汁鲜美，皮肚酥、嫩、爆汁，鲜香味美倍儿棒！而且肉圆象征着团团圆圆、鹌鹑蛋象征着平平安安、竹笋象征着节节拔高、上海青象征着喜气洋洋，好吃好寓意！
这些经典美食的妙招儿，您都学会了吗？不妨在家试试哦~ 2023年2月15日16:21 星期三 葵卯年正月二十五 |
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