|
长沙作为湖湘首邑，是中国八大菜系之一“湘菜”的发源地，餐饮业十分发达，有着许多著名的餐饮名店，如湘菜名店玉楼东、火宫殿、曲园、奇峰阁，饮食名店杨裕兴、黄春和、德园、和记等等。这些照片，即是当年几家餐饮老字号的留影。
1、民国时期曲园酒楼
2、民国时期火宫殿牌楼
3、1977年五一广场长沙实验餐厅
4、五一广场拆除前的玉楼东酒家
5、黄兴北路半雅亭面馆
6、解放路老楊裕兴面馆
7、湘春路老和记粉馆
8、登仁桥老黄春和粉店
9、五一路老新华楼
10、蔡锷路奇峰阁酒家
11、奇峰阁烤鸭招牌
12、又一村饭店
13、1986年曾一度又恢复的曲园 火宫殿作为庙宇，本是一座火神庙，而作为一个商号最初是由火神庙庙会董事会掌控的、以经营地产为主的行会。20世纪30年代以后，以经营餐饮铺面为主，1957年火宫殿庙坪内各饮食店合并公私合营，成立火宫殿饮食店。今名为火宫殿饮食有限公司。火宫殿传统小吃源自民间，出自民食，经历市民大众口味检验，而不断丰富、提高、发展，特征鲜明。火宫殿传统小吃制作技艺多由师徒之间口手相传，有许多独到的技术特点和复杂的工艺要求，是不可多得的民间手工技艺瑰宝。臭豆腐、荷兰粉、姊妹团子等小吃品种极富地域特色，具有不可替代性，独具个性。 曲园酒楼，位于走马楼，1913年由长沙黄翰林创办，初设于黄氏公馆的花园内，池塘曲径、亭阁长廊，故名曲园。1919年，曲园扩建为三层楼面的大酒楼，并请著名湘菜厨师霍云渠任经理。其时，三层楼的店堂，设施齐备，华丽典雅的大厅，可同时开席80桌，另辟有单间10余间。这张照片，即为民国年间所摄的曲园门面。这是一座重檐牌楼形式,上檐下悬挂着“曲园酒楼”牌匾，下檐斗拱重迭，精雕细刻，古色古香，显得十分的厚重。初兴的曲园，由湘菜名师袁善诚掌厨，另有名师丁云峰、史玉和等掌勺，可谓高师云集。曲园酒楼的菜肴，选料精当，制作讲究，风味独特，如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鱖鱼、炒冬笋尖等名菜，不仅深受一般顾客赞赏，即众多美食家亦为之称道。由于曲园酒楼声名远播，一些湘菜名师又走出省境，在南京、重庆、昆明开设曲园酒家，接待了不少中外名流政要，后来在北京、台北也打出了曲园的旗帜。 地处五一广场的长沙实验餐厅，其名颇有现代意识，而其前身却是名副其实的湘菜名店玉楼东。玉楼东酒家，始名“玉楼春”，1904年创办于青石桥（今解放路），后迁东茅巷。初由长沙人饶石顽创办。清朝末年，饶石顽在任清廷内阁中书期间，曾护送中国学生赴欧美留学，亲身感受到外国人对中国菜肴的浓厚兴趣，因而产生了经营饮食业的想法。回长后即集股在长沙青石桥创办了玉楼春酒家，主要经营湘菜酒席。饶石顽虽然出身于封建官员，但具治国思想，他曾亲自撰写一副对联贴在店门上：“宰天下当如是肉;治大国若烹小鲜。”又传说清末曾国藩之孙、翰林曾广钧曾登楼用膳，大快朵颐，留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。1920年，时称“湖南第一名厨”的谭奚庭担任经理，遂将店名改为玉楼东。谭氏曾为湖南都督、著名美食家谭延闿的家厨，烹饪技艺高超，又善于经营，酒店很快即名声大噪，甚多名人贵客都曾来此品尝佳肴。以后，玉楼东几度迁址，几度更名，先后称“奇珍阁食堂”、“广场饮食店”、“实验餐厅”等。这张照片，就是上世纪70年代设于五一广场东南角的实验餐厅。虽然名称变了，在革命化的年代也不甚讲究佳肴美食，但他毕竟保留了玉楼东的遗脉，而传续至今。改革开放后，实验餐厅恢复玉楼东之名，又迁址五一路、车站路和万家丽路，继续发扬湘菜名店的传统，其影响也远非昔日可比了。 奇峰阁酒家开设于1937年，原址在水风井怡丰斋隔壁，由长沙县云田（今属株洲）人唐晓珊与人合资经营，抗日战争时店被炸毁。1944年在原址重建门面，经营面食、饭菜、甜品等，生意颇佳。1947年唐又在蔡锷路顺星桥北口建一栋二层新楼，名晓记奇峰阁。中山路之店改为桂记奇峰阁，由唐之弟经营，后因经营不善倒闭。1956年公私合营时，调整网点，晓记奇峰阁与协和茶馆合并。1968年因长沙市政府将店址划给长沙晚报社而停业。1984年，市饮食公司将蔡锷中路19号原回民餐馆改建装修，恢复奇峰阁酒家，聘请了包括徐长兴烤鸭制作传人、长沙著名油案厨师黄桂霞等5名湘菜老厨师。他们制作的传统湘菜“一鸭四吃”，以烤鸭为原料，将鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别采用不同配料和调料，经过精心烹调，制成风味不同的美馔佳肴，成为奇峰阁的名牌产品。奇峰阁虽几经变化，但“烤鸭”这块金字招牌没有丢。这张照片，就是奇峰阁在门前高高挂着的招牌。2010年因奇峰阁所处地段被划入“东牌楼棚户区”而拆除。 又一村饭店位于中山西路又一村地段。“又一村”为原位于此处的清湖南巡抚衙门花园，后成为地名。该店所在地为20世纪40年代中岳楼茶馆和明明面粉馆。1956年两店合并，更名为“又一村饮食店”。“文革”中，改名为“五一饮食店”。1978年，将相邻的为康药店及清泉池澡堂并入，复名又一村饭店。又一村饭店建成开业后声望日增，首先得助于烹饪名师主理。尤以蔡海云和蔡金彪父子（人称“父子双虎将”）著称。蔡海云生于1915年10月，15岁时从长沙县入长沙市杏花园酒家学徒，得助于湘菜名厨师龚保生等人指点，3年学成出师后，先后在玉楼春酒家（玉楼东酒家前身）、奇珍阁食堂等正式掌勺，有机会接触更多不同帮派的名老师傅，精采众长。 长沙的饮食名店分布四处，亦各有千秋，至今深得爱戴。杨裕兴面馆是一个长沙家喻户晓的面食名店，1894年，由轿行老板杨心田创办于长沙三兴街，始营米粉。以其汤粉质地上乘，油码品种多样，味道鲜香，人人称誉，而生意兴隆。1934年，杨氏之子杨菊村继任老板。1937年，乃在青石街附设支店，复增汤面、卤腊味、煎饺等，渐以汤面为主，经营规模日大。1938年长沙大火中，杨裕兴二店俱焚。火后，支店搭棚屋复业，1945年二店合并于青石街，后又加盖楼房，生意日益复兴，成为省城著名面馆。黄兴北路的半雅亭面馆也是一家颇具名声的老店，其店面也与其名一样，古香古色，堂室雅致，陈设美观。该店名师荟萃，长为省城面粉业之魁首。其经营，以四时品种齐全，味道鲜雅而著称。 和记粉馆则是长沙一家颇为有名的米粉店。和记最初出现于1929年，系一位孀妇吴有珍带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外摆的一个米粉摊。由于汤粉货真价实，接待热情，生意颇兴，便于次年在附近租得一个铺面，开设了这家米粉店，取名“和记”。开业之后，该店仍保持诚实经营本色，讲究质量，渐渐卖出了名气。无巧不成书，开业一年，店后种的一根南瓜藤，结了18个色泽金黄的南瓜，其藤首的大南瓜上竟长出两根蔓，恰似龙须，而整个瓜藤又好似一条卧龙，一时广为流传，咸来观赏，和记之名遂不翼而飞，生意也更加兴隆。但是李氏兄弟并不取巧于这偶得的名声，而是以其诚实经营，质量取胜。其米粉制作必用优质大米，解切均匀，火候适宜，油码讲究，甚得顾客青睐。1956年公私合营后，和记改为国营，依然红火如故。著名金石书画家李立，早年任教长沙市第八中学，最喜欢吃和记米粉，喜快之余，常乘兴为该店挥毫泼墨。这些宝贵的书画作品，现在不知落于谁手。上世纪90年代，和记迁到湘春路经营，虽口味尚佳，但已无复当年的兴盛了。 旧时，“老长沙”每谈到长沙米粉，总不外乎“北有和记，南有黄春和”。黄春和粉店，是1938年长沙大火以后，一位叫黄春和的贫苦农民开办的。起初，这位来长沙谋生的中年农民，带着妻子，挑着担子，游走于南门口一带，做卖米粉。由于夫妻俩手脚勤快，米粉质优价廉，赚了一点钱，一年后即在一家绸缎铺边搭一棚屋，建了一个摊位。两三年后，黄氏夫妇就在织机街租得门面，开设起米粉店，命名“黄春和”，生意也越来越红火，竟成为长沙一名老字号。解放后，黄春和一度平淡。改革开放以来，长沙饮食业发扬传统，“黄春和”重振旧业，再度在南门口一展风姿，后来又在市区各处开办不少分店。这张照片就是登仁桥的老黄春和，仿古的门楼、前檐，又略显新时代的色彩，今已不存。 与上述传统的饮食业名老字号不同，五一路的新华楼，则是另外一种类型。这家饮食店创始于1953年，其前身为一个小小的仁和粉馆，1978年底更名新华楼。乘着改革开放的春风，新华楼引进山西传统饮食刀削面，并加以湖湘饮食风味，别具一格，颇受欢迎。这里的刀削面，片片粗细均匀，油码配以酱、醋、葱、姜，堪称晋风楚味。自开业以后，每日宾客盈门，座无虚席，也成为长沙的一家餐饮老字号。 |
|
|
