尖椒肥肠鸡 主料:仔公鸡丁(带骨),鲜熟肥肠节, 配料:干青花椒,大蒜,子姜,青小米椒节,藕丁 调料:菜籽油,熟猪油,豆瓣、盐各适量。 制法: 1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。 2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。 剁椒小滑鸡 主料:鸡腿, 配料:小葱丁,炮姜。 调料:剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 做法1 将鸡腿剁成小块,加水淀粉、盐、味精腌至入 味。2 锅内下油烧热,下鸡块滑熟捞出。3 锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和 鸡块一炒,调味:盐、味精、用水淀粉勾芡收汁,明油,成菜 汆水活鱼 主料:草鱼, 配料:葱姜蒜米,青红美人椒丁。 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。制作方法 1 将草鱼宰杀收拾干净斜着改刀用盐、味精、料酒腌制,锅内下水烧开下入腌好的草鱼慢火煮熟捞出装入盘中待用。 2 锅内下油烧热下入葱姜蒜米、青红美人椒丁炒出香味添汤烧开,用盐、味精、胡椒粉、鸡精调好味,用水淀粉勾薄芡浇在鱼身上面。 3 锅内下油烧热浇在烧好的鱼上面即可 水煮鳝鱼 主料:鳝鱼, 配料:金针菇,海椒丁,花椒粒,葱姜蒜米。 调料:盐、味精、鸡精、豆瓣酱、藤椒油、植物油各适量。 做法:1 将鳝鱼宰杀以后去骨切成段汆水,金针菇洗净下锅汆熟倒入碗中待用。 2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、海椒丁、花椒粒、葱姜蒜米炒出香味,添汤倒 入鳝鱼,用盐、味精、鸡精、藤椒油等调好味倒入碗中。 3 锅内下油烧热倒入海椒丁、花椒粒炸出香味浇在鳝段上面即可。 |
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