冬春换季，正是海虹大量上市之时。眼下在胶东半岛，无论是城里的市场，还是乡下的大集，都能看到众多卖海虹的摊位。
海虹，正式名称为贻贝，属双壳纲软体动物，在我国沿海区域有广泛分布。其具有相应的食用价值且市场价格相对亲民（按照现在的行情，十块钱也能买上四五斤），因此广受欢迎，属于一种大众海鲜。
作为“大众海鲜”，海虹的优点是吃着实惠方便——在市场买上几斤，回家蒸煮出来装在盆里就可以大快朵颐。缺点则是不便拿上台面——自家吃没有问题，但拿出来招待贵客就有些不合适了。换句话说，“海虹”这道菜在酒店当中通常很难上桌。
不过，难归难，倒也不是完全不可以。对于价格相对较低的贝壳类海鲜来说，登上正式场合的前提往往是“去壳存肉”，而海虹也是如此。黄瓜拌海虹、海虹小炒（搭配时蔬）或者带海虹的海鲜汤，皆可以用到海虹肉。
除了上面提到的几种做法之外，海虹还有另外一种吃法可以登上大雅之堂，那就是炸着吃。
“炸海虹”这道菜的制作方法并不复杂，所需原料就是海虹肉、鸡蛋、湿淀粉、面粉以及相应调味品。
在制作的时候，第一步需先将海虹肉拨出洗净，放至锅内炒开口后捞出，取出内肉，再次洗净。第二步用食盐等调味品将海虹肉喂好，再挂糊（用鸡蛋、淀粉、面粉调制）。第三步将喂好的海虹放入八成热的油中炸成金黄色捞出，再用十成热的油一冲，捞出将油空干即可。端上桌的时候，可以搭配椒盐作为辅助调料。
看到这里，很多朋友可能都有似曾相识的感觉。没错，其加工过程和吃法跟常见的胶东菜“炸蛎黄”有不少相似点。
炸海虹这道菜，在上世纪九十年代曾列入烟台市（烹饪）技术等级培训的菜谱之中，可见在当时还是有一定的市场基础。不过，从近些年的情况来看，它似乎并没有普及开来。
究其原因，可能主要有两点：其一，这道菜的做法虽不复杂，但比较耗时间；其二，炸海虹和炸蛎黄的相似度较高，而后者的价值和知名度要更高，完全可以取代前者。因此，在实践中，很少有酒店会列出炸海虹这道菜，客人一般也不会点。
当然了，这道菜不流行并不代表它不好吃。大家如果对蒸、煮、拌黄瓜的吃法有些腻的话，有机会不妨自己在家里试试炸海虹吧。具体口味如何，品尝之后才知道。
