|
提到一根面，大家估计都会想到几年前，抖音里无处不在的，黄龙溪妖娆哥。  我也是那个时候才知道有这样的一种面食，一碗只有一根面，一锅也只有一根面，一根面要多长有多长。 而且一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。 所以一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。即使不加臊子，味道也是鲜美无比。 说了这么多，大家是不是越发觉得这个一根面非常难做呢！ 其实不然，和普通的手擀面或者扯面也没有太大的区别，只是工序会稍微的繁琐一些。  先准备两斤面粉，中筋即可，加入6克盐增加精性，然后分次加入460克清水，把面粉和成絮状，再和成面团。  面团一定要和得非常的光滑如丝，这样才能在后面的拉扯过程中不会断。 和好的面团在案板上搓成粗一些的长圆条。  然后把长条面团盘卷在一起，刷上一层薄油。  封上保鲜膜，醒发20分钟。  20分钟后，拿出面团，再次在案板上搓成细一些的条状。  再次盘卷在一起，然后刷一层薄油。  第二次封保鲜膜，再醒发20分钟。  20分钟后，我们就可以开始扯面了，顺着一头，边扯边入锅，需要多长就扯多长。  如果不想一点点的扯面，还有一种方法就是，把面绕到两只手上，然后像拉拉面那样，抻拉摔打，然后一起下锅。  煮好的面条，最后再浇上臊子！ 完美！！ 看着这详细的讲解，是不是觉得特别的简单，而且这样做出来的面条，面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头哦！ 我个人看到这个制作过程，让我想起了另一道非常相似的美食——馓子！ 不知道大家有没有吃过呢！ 那个细而酥脆的面食，在我小时候，只有过年才能吃到的小零食。 我感觉，这两种美食也有异曲同工之妙，只是处理的方式发生了一点点的变化，一个是煮，一个是炸。 那么真的是这样的吗？ 我们还是详细的分析一下，馓子的制作技巧吧。 馓子和面，一斤面，10克盐，半斤的温水，和面成光滑面团。 和一根面不同的是，这里需要用搋面的方法，而不是揉面，因为炸馓子不需要面有筋，不然就不酥脆了。 搋至光滑的面团需要醒发2小时，期间还可以再搋两次，让面更光滑。 醒发好的面团，切成小长条，然后搓成细长条。 然后卷起来，放置在油盆里浸泡醒面。 醒面需要一小时以上，用油浸泡醒出来的面，会更有延展性，而且炸出来也更酥脆，不返生。， 醒发好的面，绕到手和筷子之间，这样整齐的缠绕，方便炸的时候成型漂亮。 缠好的面条，用两只手套入，拉抻一下，达到一个完美的粗细度，就可以转到另一个人的长筷子上，然后下油锅。 不知道大家看到这里，是不是还觉得，一根面和馓子是同一种面，不同的制作方法呢！ 大致差不多，细节还是有差别，比如一个需要有筋，而另一个不需要有筋。 而且一个只需要刷一点点的油，方便延展，另一个需要全部泡在油里醒发。 其实整体的和面过程基本都差不多，虽然馓子的盐量比较重，但是那也真的是为了提味而给的，不是为了更劲道。 其实小吃界相通的美食不胜枚举，我想，我们需要的是有联想记忆的能力，这样才是创新最好的出路。 好了，今天就写到这里了！ 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
|
|
