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第一道、豉香排骨 用料：排骨一斤、芹菜二两、 调料：蒜、葱适量、豆豉三勺、老姜一块、油辣椒三勺、蚝油两勺、料酒半勺、盐适量  做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分，备用； 2、葱切段，蒜切沫；老姜一半切沫一半切片； 3、芹菜洗净切段； 4、在排骨中放入姜片、葱段、料酒混合均匀后腌制30min左右； 5、腌好后放入沸水蒸锅中大火蒸30min左右，取出后沥干水分； 6、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用； 7、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜沫、蒜沫、豆豉，改小火不断翻炒出香味，放排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，中火炒至入味，起锅装盘即可。 第二道、孜然排骨 用料：猪排骨半斤调料：孜然粉一勺、花椒粉一勺、辣椒粉两勺、料酒两勺、白糖一勺、葱、老姜、盐、味精、红油适量  做法： 1、猪排骨斩小段后充分洗净； 2、葱、姜清水洗净，切沫； 3、用盐、姜沫、葱沫和料酒放入排骨里拌匀腌2h以上； 4、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀； 5、放微波炉里用高火烤10min即可。 第三道、干煸麻辣排骨 材料：排骨1斤，黄瓜1根，小米红辣椒10个 调料： 盐3g，花椒15粒，料酒30g，老抽20g，豆豉15g，白糖5g，姜1块，蒜2个  做法： 1、葱、姜洗净，切片； 2、排骨剁成小块，洗净，沥干水，放入盐、料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，腌制2h左右； 3、黄瓜洗净切条，小米红辣椒切圈，过油备用； 4、锅内倒油，八成热后放入排骨煸炒，炒至两面金黄后捞出，备用； 5、另起一锅倒入新油，七成热时放入红油、豆豉、花椒、剩下的姜蒜片爆香； 6、放入排骨炒至均匀后，烹入料酒，老抽，白糖，大火收汁后，放入黄瓜条、红椒圈，放入盐调味，即可出锅。 第四道、蒜香蒸排骨 材料：肋排500克 调料：蒜1头，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜沫  做法： 1、大蒜剥好之后拍碎切成沫，葱、姜洗净，切沫备用； 2、肋排清洗干净后，切成小块。焯一下水，捞出沥干后放入蒸盘； 3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜沫和葱姜沫拌匀后，腌制30min左右； 4、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约30min左右即可拿出。 第五道、红烧排骨 材料：排骨、胡萝卜、香菇 调料；大葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、糖、老抽  做法： 1、葱姜洗净，切沫； 2、排骨剁成块，清水洗净，用开水焯一下，洗去浮沫，沥干水分，备用； 3、起锅放油，油热后，放入姜、大葱爆香，再放入排骨，翻炒片刻； 4、放入适量的清水，放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇，再放入料酒、盐、糖和老抽，中火炖30min左右； 5、出锅前可用水淀粉勾芡，盛出即可食用。 |
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