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维生素在人体中的含量很少，不到1%，但如果没有维生素，人体内很多重要的生命活动都无法完成，所以叫作维持生命的元素，简称“维生素”。 人体需要两大类维生素。 一类叫作脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收。 另一类叫作水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，水溶性维生素可溶解在水中，很容易流失。 维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取，所以如果从食物中摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状。 ◆ 维生素A缺乏的表现：夜盲症、眼干燥症、慢性咽炎。 从哪里获得维生素A呢？ 第一，从动物肝脏、奶油和鸡蛋中直接获得维生素A。 第二，制造一个油性的环境，把植物中的胡萝卜素溶进去，比如吃胡萝卜炖牛腩、猪肉炖南瓜、炒西蓝花、炒油菜、炒菠菜等来吸收维生素A。 ◆ 维生素D缺乏的表现：骨质疏松、高血压、抑郁等 体内的维生素D有两个来源： 第一，从动物类食物中直接获得。含维生素D的食物有：动物的肝脏、大脑、肺、脾，鸡蛋，牛奶，三文鱼，大马哈鱼，动物的骨头和皮肤也含有少量维生素D。 第二，人体皮肤合成。人体的表皮与真皮内含有一定量的7-脱氢胆固醇，当受到阳光或紫外光照射时，可以经光化学反应形成前维生素D3，再经过肝脏和肾脏的羟化作用，最后转化为有活性的维生素D3。 ◆ 维生素B族缺乏的表现：上火、记忆力下降、消化不良等 B族维生素的来源非常丰富： ● 维生素B1——种子皮、动物内脏和瘦肉。 ● 维生素B2——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜。 ● 维生素B6——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜和全谷类食品。 ● 维生素B12——动物肝脏、肉类、蛋类和奶类。 ● 叶酸——动物肝脏、肾脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果和坚果类。 ◆ 维生素C缺乏的表现：牙龈出血、贫血、心衰等 维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜，以及柑橘、山楂、柚子等水果，野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。 维生素补充剂最好选择从食物中提取的天然维生素，化学合成的维生素不要长期摄入。
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