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瓦厂是漾濞南部的一个边缘乡镇，这里彝族居多，每逢星期五赶集，在街面上瓦厂油粉的滩位是一条靓丽的风景线，金黄的油粉，五彩缤纷的佐料，给你看了眼花缭乱，口水欲滴。凡到漾濞瓦厂乡赶集的人，都喜欢掏五块钱，坐拢摆满佐料的摊旁买上一碗名声远扬的传统美食瓦厂锅巴油粉。 瓦厂锅巴油粉的选料、制作、吃法等既中看又中吃的地方特色小吃。原料是选用簸干扬净、杂质全无、个大粒饱的无公害纯白豌豆，烙锅巴是选较厚的底平大铁锅。加工时，把豌豆用温开水泡5----10小时，将泡胀的豌豆用石磨磨成粉浆，（现在已有现成的豌豆面，但瓦厂人做油粉必须用石磨磨，看来特色这也是其中之一）再用滤帕滤架（专门滤油粉用的工具）把粉浆过滤后再进行沉淀成白色淀粉，除去豆渣。做油粉分以下几个步骤： 1、烙锅巴。先取一部份粉水烙锅巴。烙锅巴时水分要适中，否则做出的锅巴就会较粗和有气泡，火候不宜过急过大，只能以文火慢慢烙，每烙一次都一定要把锅洗刷干净。在烤热的锅里抹一次油、摊上一层粉水、用平勺将其擀薄、待炕黄后再起锅，又刷一遍锅、抹一道油、摊上一层粉水、再擀薄、待炕黄后再起锅，这样往返操作……如此地直至把所需的锅巴烙够为止。 2、搅油粉。在大锅中注入适量的水，用再把过滤好的淀粉倾入沸水中均匀地搅拌煮成热油粉。尔后，又在事先准备好的簸箕或盆子里铺一层锅巴、舀摊上一层热油粉、再铺一层锅巴、又舀摊上一层热粉地直至锅巴铺完，热油粉舀尽簸箕或盆子堆满，一些色黄质腻、既脆又香的千层油粉加工出来了。锅巴油粉有热吃或凉吃两种吃法，热的油粉出锅后、舀入碗内、拌上佐料即可食用，凉的则需等到油粉凝固后、用刀切成条状放人碗中再装上佐料才可吃。 3、做佐料。吃锅巴油粉时用的佐料主要是土法泡制的木瓜陈醋、核桃油、油辣子、葱花、芫荽、香椿、蒜汁、盐巴、味精等。特别是做酸醋是有秘方的。 这种全年四季均可在彝乡瓦厂街天品尝得到的油粉，卫生新鲜、香味扑鼻、食色诱人、酸香可口、解馋饱肚，不少人品尝过传统美食瓦厂油粉者赞不绝口，很多人吃到第一次，还会想吃第二次、第三次，有的还专门为吃到瓦厂油粉而专程去赶瓦厂街。现在漾濞街上已开了几家瓦厂油粉小食店，生意非常火爆，现在已成为彝乡餐桌上人们款待宾朋的必不可少的美味佳肴。瓦厂油粉的特色，一是必须用石磨，二是在做佐料上也是有着绝招，特别是酸醋的配制上一般人是做不出来的。 |
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