事事都有鄙视链。听说到咖啡店点单喝什么,也有鄙视链: 冷翠>美式>拿铁>其他(摩卡、卡布奇诺) 总体而言,黑咖啡大于一切特调。 但是黑咖啡又苦又涩,大部分国人不喜欢;“20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡 ”的拿铁才是大众情人。 最近一项新研究还显示:喝咖啡加奶,好处可能加倍![1-2] ▲丹麦学者的研究显示,喝咖啡时加奶,好处可能加倍。参考资料[1] 很多人喝咖啡是为了提神和提高工作效率。因为咖啡中含有大量咖啡因,能刺激神经兴奋。 除了咖啡因,咖啡还有很多其他“活性成分”。代表性的就是绿原酸、咖啡酸等酚酸类成分,这些成分也是被研究比较多的。 这些物质不仅影响着咖啡的颜色和风味,也关系到咖啡对身体的影响。咖啡的健康益处,比如对肝脏、心血管的保护作用都跟这些物质有关。 比如,前阵子德国学者的研究发现,咖啡中的绿原酸还有抗新冠的潜力。 ▲德国学者研究表明咖啡中的绿原酸有抗新冠的作用。图源:https://www. 加牛奶,是否会损害这些成分及其健康效益呢? 这方面的研究还挺多的,不过结论并不一致[3,4]。这次丹麦哥本哈根大学的研究人员发表的研究认为,加奶可以提升咖啡的抗炎效果。 研究人员做了两个实验;
不过,目前只是在细胞实验中观察到这些抗炎作用,对人类影响如何还需要进一步验证。 除了影响抗炎效果之外,加奶还会给咖啡带来其他一些积极的变化。 1.酸性降低了 这不仅让咖啡的口感更友好,对牙齿也更友好。 2.不容易把牙齿染黄 加了奶之后,咖啡的染色能力也会受到一定影响。 3.能补钙 看到这个小标题,可能有人“举报”小栗子了:“还补钙呢?喝咖啡会骨质疏松!” 咖啡因的确会影响钙的吸收、增加尿钙流失。但一杯咖啡中的咖啡因造成的钙损失其实很少,大概只有4~5mg左右,加一点牛奶就补回来了。 另外,从小保证充足的钙、维生素D和蛋白质的摄入,同时通过充足骨骼强健型运动使骨量增加,才是预防骨质疏松的重点。 1oz约为28g。数据源:USDA 虽然不必太担心咖啡因对钙的不利影响,但小栗子还是要提醒大家注意咖啡因的摄入量,每天最好别超过400mg,孕妇(或备孕)、哺乳期女性,减半,200mg/天以内。 4.热量增加。 不加糖不加奶的咖啡,热量几乎为零;加了奶之后,热量会增加一些。 具体增加多少,看奶的种类和添加量了。需要控制热量和饱和脂肪的人(比如有高血脂、高尿酸的人),可以选择加脱脂奶。 ▲黑咖啡VS普通的全脂奶拿铁 其他人不用太介意。膳食指南推荐每天喝300-500ml奶,这杯拿铁就当是喝奶了。 但现在很多叫“拿铁”的咖啡,除了牛奶之外,还会加大量风味糖浆、奶油,热量和饱和脂肪高很多——这种就不建议每天喝了。 参考资料 [1]Poojary, Mahesha M et al. “Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages.” Food chemistry vol. 403 (2023): 134406. doi:10.1016/j.foodchem.2022.134406 [2]Duarte, Giselle S, and Adriana Farah. “Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids' bioavailability in humans.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 59,14 (2011): 7925-31. doi:10.1021/jf201906p [3]Rashidinejad, A et al. “Addition of milk to coffee beverages; the effect on functional, nutritional, and sensorial properties.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 62,22 (2022): 6132-6152. doi:10.1080/10408398.2021.1897516 [4]Rao, Niny Z, and Megan Fuller. “Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee.” Scientific reports vol. 8,1 16030. 30 Oct. 2018, doi:10.1038/s41598-018-34392-w [5]https://www./patient-information/ph-values-common-drinks/ [6]Ruffing J,et al :Determinants of bone mass and bone size in a large cohort of physically active yong adult men, Nutr Metabol 3:14,2006 |
|