 【红烧鲫鱼炖茄子】 食材：小鲫鱼500克、茄子一个、辣椒3个、蒜头5粒、香菜2棵、葱花少许、生抽3小勺、面粉少许、盐2小勺、鸡精半小勺 做法：1、鲫鱼处理干净，两面各划上3刀，茄子削成滚刀块，蒜头切片，辣椒切成条。2、将小鲫鱼均匀裹上面粉备用，3、热锅热油，烧至六成热，放入小鲫鱼中小火慢煎至微微金黄的样子。4、倒入生姜、蒜片、辣椒、生抽，摇匀上色后，再倒入2大碗热开水，中小火炖8分钟左右。5、放入茄子、盐、鸡精，再炖5分钟，炖至茄子软烂入味，撒入香菜、葱花，出锅。  【鱼头豆芽煲】 食材：草鱼头一个、黄豆芽200克、葱2棵、生姜4片、辣椒1个、香菜2棵、盐1小勺、鸡精少许、胡椒粉少许 做法：1、将黄豆芽的根须摘去，草鱼头去掉鱼鳃后洗干净，然后裹上少许面粉。2、热锅热油，烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄。3、倒入3大碗热开水，放入蒜片、姜片、葱、辣椒，中火炖10分钟。4、炖至鱼汤颜色奶白奶白即可放入黄豆芽、盐、鸡精，再炖6分钟，撒入香菜即可出锅。  【红烧大黄鱼】 食材：大黄鱼2条、辣椒5个、香菜3棵、生抽2小勺、老抽半小勺、蒜头4粒、花椒一小把、醋半小勺、白糖一小勺、盐一小勺、鸡精半小勺 做法：1、大黄鱼刮鳞去掉内脏，处理干净后擦去表面的水分，然后在两面各划上5刀，裹上面粉。2、热锅热油，烧至六成热，放入大黄鱼煎至金黄翻过来再煎另一面，都煎金黄后，即可倒入生抽、老抽拿起锅摇匀。3、大黄鱼上色均匀后倒入一大碗热开水，放入辣椒、姜片、蒜头、葱、花椒，中火炖10分钟左右。4、中途加入盐、冰糖、鸡精，炖至大黄鱼鱼汤收汁，即可撒入香菜，关火装盘。  【鲫鱼炖豆腐】 食材：鲫鱼2条、嫩豆腐200克、香菜2棵、生姜3片、蒜片少许、葱2棵、豆瓣酱2小勺、盐少许、鸡精少许 做法：1、鲫鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏，清洗干净后在两面各划上几刀。2、鲫鱼均匀裹上面粉。3、嫩豆腐切成小块。3、热锅热油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至金黄。4、加入生抽，再倒入2大碗热开水，中小火炖6分钟。5、放入嫩豆腐、盐、鸡精、蒜片、辣椒，再炖6分钟，快出锅的时候放入葱花、香菜，盛出。  【香脆小鱼条】 食材：小杂鱼、面粉、盐、葱花、胡椒粉、鸡蛋 做法：1、小杂鱼处理干净，用水冲洗几遍，捞出控水。2、鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、面粉搅拌均匀调成面浆。3、热锅热油，烧至六成热，小杂鱼裹上面浆，放入热油锅中炸至金黄捞出来，过一会儿再复炸一次。4、捞出来后，撒入葱花即可。 |
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