|
真正的很多地道美味却往往出自于街边的小店里面，今天就来我给大家带来几家出自于街边的农家地道风味。 第1家要介绍的便是在建国西路上的小店。小店很小，而且几乎每到饭点都必定要排队预定的位置，甚至都预定到了明年。甚至有时候会看见很多从外地而来的旅客直接拖着行李箱到小店里去吃饭的。 无论是住在附近的食客，亦或者是远道而来的食客，都纷纷推荐这家店，不仅仅是像类似于当今的网红店，更因为它的菜品质量确实过硬，非常好吃。 他们家最有名的便是那一款酱爆猪肝了，几乎每桌必点。猪肝切得比较薄，入口嫩嫩的，滑滑的，口感非常好。吃进嘴里特别香，而且不会腻，一会有一块接着一块吃进嘴里的想法。外面又会有浓浓的酱包裹着，吃进嘴里不仅仅不腻，还有很丰富的层次感。 大厨是从业三十几年的老师傅了。选择猪肝也是最有讲究，一定要选择粉红色的猪肝。千万不能选褐色猪肝，因为褐色猪肝说明血没有放干净。并且在炒菜的时候会放一般人想不到的酱料，海鲜酱。加入海鲜酱之后会添加更多酱汁的口感，也能让猪肝变得更加的浓郁。 同时要想把猪肝炒到入味，最关键的一步，便是猪肝的厚薄如何切大小正合适的猪肝，也是考验着一个厨师的刀功。 切完猪肝之后很关键的一步便是用来上浆，因为上好姜中的猪肝炒出来，吃起来又嫩又滑。而且在炒猪肝的时候也很有讲究，尤其是像店里面的大师傅，他炒起来的话，有个口诀叫做18铲，所谓18铲，就是说用饭铲铲18下，这样就可以出锅了，因为多一下就会老，少一下可能会不熟，在猪肝刚刚断生的一刹那和在葱香随之曝出的那一刹那间把火关掉，把猪肝盛入盘中，这样一盆香喷喷的酱爆猪肝便做好了。 第2家土菜馆位于张杨路上面，而且它的土菜不仅仅是保留着传统的工艺，更有它的创新在里面。他们的特色菜之一是葱香东坡鸽。 这款乳鸽吃起来鲜，甜，嫩。尤其是东坡鸽上面撒的那一把葱花，把葱完全都煸透了，葱香十足。尤其是当把烧好的乳鸽配上上面撒的葱花一起吃进嘴里，那真的是香上加香，层次感更足。葱头炸得很嫩，而葱根炸得又焦香，最最基本的小葱炸出来都是有层次感的。 他们的乳鸽基本上选用的是8两的乳鸽。然后把葱炸香炸透，再配上他们的秘制的酱料，再把乳鸽放进砂锅里面闷上一个小时便完成了。
  |
|
|
