目前在全球范围内，糖尿病、肥胖、非酒精性肝炎等代谢疾病的发病率逐年稳步上升。在美国，科学家认为非酒精性肝炎(NAFLD)是导致机体慢性肝病的祸首。 日前，泰国玛希隆大学的研究人员在“Frontiers in pharmacology”期刊上发表了一篇题为“Coffee Consumption and Non-alcoholic Fatty Liver Disease：An Umbrella Review and a Systematic Review and Meta-analysis”的研究论文。 
咖啡因其良好的口感及醒脑提神、增强横纹肌力量等生理作用广为人们喜爱。随着咖啡在世界范围内的流行,是否影响健康引起了人们的普遍关注，科学家为此也争论不休。从前研究中一些未解决的争 论得到解决,很多有关咖啡与健康方面的新知识被人们发现。新的研究表明咖啡具有抗氧化、抗癌以及治疗机体代谢综合征和抑制体质量等生物作用。 
咖啡中含有近千种物质，包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇、钾、烟酸、镁、绿原酸等,其中含有丰富的功能性成分,而研究最多的是咖啡因、绿原酸、双萜化合物(咖啡醇与咖啡豆醇)。 
1.咖啡因 咖啡因又称1,3,7-三甲基黄嘌呤,是一种广泛存在于烘焙的咖啡豆、茶叶、可可豆以及可乐果等植物中的生物碱类物质。咖啡因在咖啡中的含量占0.8%~4.0%，其结构十分稳定，在烘焙前后含量基本保持不变。咖啡因具有诸多对身体有益的生理功能,如提神醒脑、抗忧郁、控制体质量、预防癌症等。 2.绿原酸 绿原酸是一种酚酸类化合物常见的绿原酸单体有5-咖啡酰奎宁酸( 5-CQA)、2-咖啡酰奎宁酸( di CQA)以及阿魏酸酰奎宁酸(5-FQA)，其中( 5-CQA)的含量最高,约占到咖啡中总绿原酸含量的72%。绿原酸在咖啡生豆中的含量很高，占6.7%~12%，而烘焙后的含量为咖啡豆干重的2.7%~3.1%。烘焙过程中大部分绿原酸发生降解生成绿原酸内酯物。原酸具有良好的抗氧化、抗菌、抗炎、清除自由基等生理功能。 
3.二萜化合物 咖啡醇与咖啡豆醇是咖啡中的双萜化合物。这两种物质都可以被热水萃取并保留在过滤纸上。北欧地区的水煮咖啡、土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇和咖啡豆醇(6~ 12mg 1杯) ,而过滤咖啡和速溶咖啡则只含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2 ~ 0. 6 mg 1杯)。咖啡醇和咖啡豆醇都对肝脏的一系列酶有影响,这两种双萜烯被认为具有抗癌作用，可减少致癌物质包括多环芳烃、黄曲霉毒素等的作用效果。 |
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