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每年一开春，不少朋友就会先尝一口鲜美的韭菜。说实话，韭菜老于也喜欢吃，但韭菜有个缺点，就是肠胃不好的朋友，吃韭菜太难受了，而老于恰好也是此类中人。所以，每年初春的时候，我都会吃“不死菜”，它不仅富含叶酸，维生素还比番茄多3倍。 什么是“不死菜”呢？不死菜就是包菜，也叫作甘蓝，是一种非常古老的蔬菜，早在4000多年前，古希腊罗马人就已经把包菜做成美味来享用了。据说，至今在欧洲的一些贫瘠寒冷的白垩岩上，还生长着很多野生的包菜。  本草纲目曾记载：甘蓝，大叶冬蓝之类也。河东、陇西羌胡多种食之，汉地少有。其叶长大而厚，煮食甘美。经冬不死，春亦有英，为“不死菜”也。说白了，之所以叫做不死菜，是因为古代没有现代的大棚种植技术，一般的蔬菜也就是一年的生长期，而包菜却可以过冬而不死，开春后又能继续生长。  包菜不仅产量大，味道也不错，尤其是还具有极高的营养食用价值。其含有丰富的叶酸，大量的纤维素，多种维生素、氨基酸以及几十种微量元素，尤其是它的维生素含量比番茄多3倍。  包菜的做法很多，常见且大家都比较喜欢的有手撕包菜，干锅包菜等等，但是，今天老于给大家分享两种不同的做法，喜欢吃包菜的朋友不妨一起看看吧。 【肉末粉丝炒包菜】食材：包菜、前腿肉、粉丝、小米辣，姜、蒜、生抽、盐、鸡精、香油  步骤一：把包菜洗净后对切成两半，然后再切成丝，小米辣切圈，前腿肉切成肉沫，粉丝放入温水中浸泡备用。 步骤二：热锅凉油，先放入蒜片和姜丝爆锅，炒出香味后加入肉沫，煸炒至变色后加入2茶匙生抽，和准备好的小米辣，翻炒均匀后加入包菜。  步骤三：包菜炒至变软后放入粉丝，再加入少许的清水，最后再加入适量的盐调味，继续翻炒均约1分钟后加入少许的鸡精，淋上一点香油，翻炒均匀后即可出锅。 【酸辣包菜】食材：包菜、葱、姜、辣椒、生抽、香醋、姜汁醋、盐、白糖、鸡精  做法：包菜撕成小片状，清洗干净后沥水备用；葱切段，辣椒切圈，姜切丝备用；热锅凉油，先放入葱姜辣椒炝锅，然后倒入2茶匙香醋，1茶匙生抽，炒至微微断生时，加入1茶匙姜汁醋，少许的鸡精和白糖，翻炒均匀后即可出锅。  这道菜微酸微辣，非常的爽口。其次，很多朋友认为炒菜加入白糖，会导致菜味发甜，其实，少许的白糖可以改善口感，能起到提鲜增香的作用。 包菜有松散的，也有紧实的，哪种好？ 经常去菜市场的朋友都知道，包菜分两种：一种是菜叶松散的，一种是菜叶包裹非常紧实的。一般来说，松散的包菜水分含量少，但是包菜的滋味更浓郁，烹炒的时候不宜析出水分，所以，松散的包菜比较适合手撕包菜，或者干锅包菜的做法。  而菜叶紧实的包菜，水分含量足，口感也更加的清脆，所以一般适合制作成酸菜或者是凉拌菜。至于二者的营养成分以及含量，并没有太大的区别。所以，无论是选择松散的，还是紧实的包菜，主要看自己要采用何种烹调的方式。 ——老于说—— 包菜即可熟食，也可生吃，而且营养丰富，价格也不贵，一般来说，一个包菜也就是一两元左右，甚至有些地方一元就能买一个包菜。所以，喜欢吃蔬菜的朋友，这个时节，包菜可以多吃一些。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！ |
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