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鲜香美味酸辣鱼
主料：草鱼1条酸菜鱼调料1包； 辅料：植物油1大勺泡姜1块大蒜3瓣小葱4颗泡椒15个小米辣3个生抽1小勺糖0.5小勺盐1小勺料酒1小勺干辣椒6个花椒30粒郫县豆瓣酱1大勺； 做法 1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料； 2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉； 3.再次抓匀，腌制片刻； 4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒； 5.锅里调入适量植物油；6.放入郫县豆瓣酱炒香；7.放入酸菜炒香； 8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒； 9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开； 10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；11.最后放入鱼片煮熟；12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。 三椒焗鸡腿
材料：去皮去骨鸡腿肉400g，青辣椒100g，泡辣椒1/3杯（净重40g），干辣椒半杯，姜3片，葱3支。 调味料：酱油2大匙，糖半大匙，料酒1大匙，水4大匙，辣油1大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水1大匙），花椒油半大匙，麻油半小匙。 做法： 1. 鸡腿肉切成块状；把泡辣椒剖开、沥干汤汁备用；将青辣椒剖开去籽、切成与鸡肉尺寸相当的片状（视个人喜好决定刮去多少辣椒籽）；将干辣椒撕开、倒出辣椒籽；葱切成葱段备用。 2. 炒锅里不放油，直接把鸡腿肉放入锅里煸炒，炒到鸡肉焦香出油，保留锅底鸡油，盛出鸡肉另置备用。
3. 利用锅底鸡油炒香姜片，随后放入泡辣椒炒干爽，然后放入青辣椒翻炒至外皮起泡，放入葱段与干辣椒续炒，将鸡肉回锅拌炒，加酱油、糖、料酒，炒约20秒至酱油香气飘出，加水4大匙、辣油1大匙略为滚煮入味且汤汁收干，倒入太白粉水勾芡，加花椒油与麻油拌匀即可盛盘。 尖椒炒牛肚丝
食材：牛肚条150g、黄花菜30g、尖椒3个、姜、蒜苗、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 1.干黄花菜用温水泡20分钟左右，然后清洗两到三次，挤干水份。 2.牛肚、红尖椒切细长条，切姜丝，蒜苗切断。 4.炒锅放油，姜蒜爆香，放入牛肚条翻炒，加少许料酒，炒干一点。 5.放入金针菜红尖椒翻炒3分钟，加酱油盐糖鸡精，翻炒均匀。
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