 用料：猪蹄、花椒麻椒、干辣椒、八角、葱姜大蒜 做法 1、猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出 2、炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟 3、花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用 4、葱姜切片，大蒜几瓣拍松 5、烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋， 6、翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅 千层饼  材料：面粉、盐、葱 做法 1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。 2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。 3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。 4、折叠起来。 5、抓住面的一端一边扯一边盘起。 6、擀薄， 7、用小火慢慢煎煎至两面金黄色，里面熟透。 五味鸭  材料：鸭子半只、姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g 做法：1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。 2.锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。 3.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。 4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可 冷吃兔的做法  用料 兔肉 1000g、干辣椒筒 100g、姜 20g、花椒(青花椒） 20g 八角 4粒、料酒 20g、精盐 5g、老抽 10g、食用油 冰糖 5g、花椒粉 适量、橘子皮 随意、三奈 少许 做法步骤 1、大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒 2、兔肉洗净切好小块 3、锅里倒油，比正常菜式适量多一些。 放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火 4、倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。 5、水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。 6、等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。 7、美味出锅 梅子芸豆  芸豆100克，话梅3颗，乌梅8颗；芸豆洗净浸泡一夜；芸豆煮熟，放入话梅、乌梅和冰糖，煮约10分钟，至芸豆软糯，梅子香味飘出关火；稍晾倒入有盖的密封盒，放冰箱冷藏一夜后再取出食用。 尖椒牛肉末  / 食材 / 牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量 花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半 豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量 / 步骤 / 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。 2、搅打均匀，腌制15分钟入味 3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)现在男人很过分，点这里▶教你看清男人内心 4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。） 5、热锅凉油爆香葱姜 6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可) 7、倒入牛肉末快速炒散 8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒) 9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可 11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。 |
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