 【前言】米酒入口是甘甜的，白酒入口则是辛辣的。白酒的辛辣让很多人望而却步，所以小饮怡情；而米酒的甘甜让我们忘记了它也是酒，喝多了也会醉人，所以很多人喝米酒时毫无顾忌，醉的时候也是毫无顾忌，或者说想顾忌也没办法顾忌了。 那甜甜的米酒哟 齐蕊妮 在家里，不到过年是看不到米酒的只有到了过年的时候。母亲会做米酒。米酒不是什么稀罕物。精选好的糯米，泡泡水，蒸蒸，晾晾加了酒曲搅搅，放桶里，盖上盖子，推进炕洞里，由它发。直到差不多一个月的时间，闻去，满屋子里都飘着米酒的香味，别提多香了。 年来了，揭开桶盖子，用长把勺挖一勺倒碗里，开水一冲，调上点白糖，甜甜的米酒哟，谁不爱喝呢！ 《齐民要术》网罗了一系列酒品的酿法，可以称得上是各式美酒的酿造指南，比如下面一种九酝春酒： 魏武帝上九酝法，奏曰：“臣县故令，九酝春酒法：用麹三十斤，流水五石，腊月二日渍麹。正月冻解，用好稻米，漉去麹滓便酿。法引曰：'擘诸虫，虽久多完。’三日一酿，满九石米止。臣得法，酿之常善。其上清，滓亦可饮。若以九酝苦，难饮，增为十酿，易饮不病。” 曹操曾经从本县县令那里得到一种九酝法。用三十斤曲，五石流水。十二月初二日浸曲。正月，解冻之后，用好稻米，漉去曲滓后，就下酿。三天下一次酿，下满了九石米，就停止。上面是清的，漉滓也还可以饮用。如果嫌九酝苦了，不好喝，增加到十酿，味道便比较甘甜。 农家的米酒取料总是顺手，以糯米，麦仁常见。我的棉芳姐虽然看起来木讷，不晓得人情世故，她的做酒方子仿若得了真传。每年都会做些，等孩子们回来，烧煎的开水一冲，无须久等，一碗热腾腾烫嘴的米酒就端上桌来，让你馋个够。  可是我的棉芳姐年轻的时候总得不到丈夫的赏识。他的丈夫是秦川机械厂的工人，人能心巧。在厂里的是好职工被评为先进。脸颊上时常都是笑容。可是也奇怪，只要见到我的棉芳姐，就怒目圆睁，到处都是不顺眼。家里的大大小小的事情必亲力亲为，我的棉芳姐只有抱孩子哭的份儿。过了几十年的夫妻，我的棉芳姐是在苦水水里泡老了。他的丈夫刚退休没有一年就查出癌症晚期，我的棉芳姐终于眼泪在最后一次哭他丈夫的灵前流干了。待客那天，她做了满满一大桶米酒醅，够待全村人喝。后来她开启了独居模式。过年的时候碰到她，面容有了起色。看来她是重新活过来。经过了人生苦苦的浸泡，如今孙子也都大了。她的日子也平静而温馨。 她爱和我的母亲聊天。我会经常见到她。 姐姐，今年做米酒了没有？ 做啥呢？人家都不爱喝。光我一个人，就不做了。在街上买点就行了。 看你精神很好呀！ 是呢。你哥死后，我也想通了。不哭了。哭完了。再也没有人横咚我了。我还真高兴。 给你冲一碗米酒吧，你打小就爱喝的。 好呢，好呢！ 妈妈做的米酒我们从小喝到大的。苞谷麦仁糯米都尝过。现在以圆颗粒的糯米为最好的原料，做出来的味道正，还可口。记得有一年母亲依旧做了米酒，放在炕洞里发。睡觉的时候我闻见了酒香味。我说，这下只怕我明天闻醉了，起不来了。大家都记得把我叫一下哦。第二天早上，没人叫醒我，我睡得晕头转向。头沉脚轻，我意识到我可能是中了煤毒了。酒香味儿里还夹了一细细的煤气从炕缝隙里飘出来。幸运的是中毒不重，一阵阵恶心干呕。我的母亲急忙给我找药，将我拉出去吹吹风，才免一劫。现在想起来都有点感谢上苍饶我不死之恩。 生活呀，就是这样，有甜甜的酒香，也有挣扎之苦。不过人生不如意事常八九，只想一二吧。如今美到过年，都会想起那醉人心的米酒，那酸酸甜甜米酒哟，在肠胃里驻留，已成为滋养身体的一部分。  |
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