食用油常识

食用油有哪些?

根据精炼度分二级油、一级油、高烹油和色拉油，色拉油可以生食。         

食用油从油种来说，它们可分为 两大类，即动物油和植物油。

                          从形态则分为 固体油和液态油。

植物油类中固体油主要常见的是植物黄油。

液态油根据种类可分为菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、棉籽油、茶油、葵花籽油等，根据精炼度则分为二级油、一级油、高烹油与色拉油。

色拉油与高烹油(高级烹调油)都是精炼程度较高的高级食用植物油，通常是由毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭(脱脂)等工序加工精制而成。油脂外观澄清、透明。其中色拉油的精炼程度更高，与高烹油相比，无气味、颜色更浅、烟点(油开始冒烟时的温度)更高。对于同一种食用植物油，加工成色拉油要比高烹油成本更高。色拉油的主要用途是作凉拌油，可以生食; 而高烹油主要用作烹调油，即用于炒菜、起油锅，同时高烹油还保留了某些良好的气味、滋味。

菜籽油 取自于含油38%左右的油菜籽，某些菜籽油含有较高的芥酸(一种脂肪酸)。有人担心食用高芥酸的菜油对人体有害，应用遗传工程培育出新油菜品种，降低了芥酸含量，甚至无芥酸。这样，就有两种菜籽油:高芥酸菜油和低芥酸菜油，但我国市场上销售的菜籽油一般没有表明这种区别，消费者无法选择。

大豆油 取自于含油18%左右的大豆，含有较高的亚油酸(48-58%)，亚油酸是一种必须脂肪酸。大豆油还含有一定量的维生素E，但需要正确的加工工艺才能保证。豆油有豆腥味，通过精炼能够除去，但经过一段时间会发生滋味回复。大豆油是一种半干性油，油烟容易结垢，带来了清洁上的麻烦。                                 

玉米油 由玉米胚芽提炼，由于不属于壳类植物又不属花科植物，故不含黄曲霉素。有权威指出，食用玉米油对预防心脏病、高血压、血管硬化有显著作用，其特点是不饱和脂肪酸低，少糖分，目前越来越被重视健康的当家人所青睐。

花生油 其特点是口感香浓，又因含糖份和胶质较重，外观上较为油腻，用来煮海鲜、蔬菜或清淡的菜会特别香口，如在蒸熟的海鲜上淋上热辣辣花生油和酱油更能带出海鲜的鲜

怎样储存食用油?

     在储存过程中影响食用油质量的因素主要是:温度、空气、光线和水分。所以要将油存放在尽可能低温、密封和避光的条件下。

      如果有一壶没有装满的油，容器又是透明的，同时这壶油经常暴露在日光下，那么这里面的油就很容易酸败。