 这天冷后，湖南人饭桌上必不可少的一道下饭菜就是辣椒炒肉啦！辣椒炒肉可是南方人的最爱，记得有一次去南方旅游的时候，第一道菜必点的就是它啦。没想到南方厨师做的辣椒炒肉，吃完第一口之后真的是让人回味无穷。  真正辣椒炒肉的口感是肉质鲜嫩软滑，辣椒爽脆又解馋。那么大家知道真正的辣椒炒肉到底怎样做才好吃吗？很多湖南老家人都会做，到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？要想学会这道菜，一定要牢记这三点哦。  ——湖南辣椒炒肉的正确做法——准备食材：五花肉200克，青尖椒400克，鸡精，味精，大蒜，豆豉，蚝油，酱油，食用油。 准备配料： 1首先准备十块钱一斤的五花肉，然后给它切成一厘米左右的薄片。这个五花肉最好选用带皮的，这样做的辣椒炒肉更有灵魂。切成薄片放入碗中。  2.再准备新鲜的青尖椒400克，去掉根部。然后斜刀45度切成菱形段放入碗中。这个青尖椒可不是选用一般的食材，最好是秋后的最后一茬辣椒。因为这一茬辣椒相比于其他辣椒来说味道更加柔和肉质更厚。吃起来更有嚼劲。  先炒五花肉 3.炒锅烧热，放入食用油。热锅冷油，把准备好的五花肉放进锅内，用小火把五花肉里面多余的油脂炒出来。把五花肉炒至变色。  4.然后再放入一勺生抽，再加入半勺老抽。用大火翻炒出均匀。家里有条件的朋友再放一勺蚝油，用大火快速翻炒均匀。炒至变色后盛出备用。  再炒辣椒 5.炒锅烧热再放入食用油，热锅热油把准备好的辣椒放入锅内。用中火煸炒出辣椒的辛辣味。这一步是把辣椒的燥味炒出来。然后再放入准备好的蒜末和葱花用大火炒香。  6.用中火把辣椒里面多余的水分炒出来，然后在里面撒入少许的精盐。这样炒出来的辣椒更加入味。 最后放入肉片 7.把辣椒炒出香味后，然后再放入准备好的五花肉。五花肉快速的放入锅内，用中火再次给它翻炒一分钟。一定要翻炒一分钟，然后再放入调料。  8.这个时候再放入准备好的蚝油、鸡精和味精。让辣椒和猪肉迅速的入味，切记不要放淀粉水哦！快速翻炒均匀入味就可以出锅吃啦。  ——大厨有话说—— 做这道辣椒炒肉，其实方法特别简单。先把猪肉炒出油脂，然后再放入准备好的辣椒用大火翻炒出香味，全程步骤都是先炒猪肉，再炒辣椒。然后混合下锅炒。 关键一点就是控制好火候啦。炒猪肉，一定要热锅冷油，这样猪肉才不容易粘锅。炒辣椒一定要热锅热油，很多朋友都没学会。这里我把这道菜的关键点都交给大家啦。喜欢吃这道菜的朋友一定要用这个方法试一试。  好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道辣椒炒肉，应该是先炒辣椒，还是先炒肉吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。 |
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