灌汤鱼丸

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天都要有鱼肉的摄入，但清蒸、红烧的做法也太普通了，有什么令人耳目一新的做法吗？

本期，大厨教您用鱼肉制作0刺还爆汁的灌汤鱼丸！怎么让鱼丸空心吸满汁水呢？秘诀就在下面了~

今日菜品：灌汤鱼丸

草鱼/土豆淀粉/泡打粉

鸡蛋/醋/白糖/香油/生抽

盐/葱/小米椒/青柠檬/香菜

暖暖严选鲟鱼饺子

① 鱼肉的处理：草鱼肉一破两开切下鱼腹，然后去皮横着取鱼肉，轻松剔骨再将鱼肉切成块。

② 制作鱼蓉：鱼肉清洗干净，放入绞肉机中倒入适量水（鱼肉和水的比例1:1），搅打后倒入碗中。

③ 调糊 ：另取一碗加入80克土豆淀粉、2克泡打粉、4个蛋清搅拌均匀，直到里面没有颗粒感。

④ 再次调鱼蓉：将调好的淀粉糊直接倒入鱼蓉中，用一把筷子搅打鱼肉淀粉糊，让空气更容易进去，途中加入2-3克盐搅打上劲。

大厨窍门

加入盐可以加速凝固，筷子能立在鱼蓉糊中表示搅打上劲了。

⑤ 完成 ：锅中倒入油用文火烧制，凉油状态下直接下入丸子，待丸子全部下入后，开小火让丸子慢慢膨胀，然后微调火候让丸子逐渐上色，变成金黄色即可捞出，放入高汤中炖煮15分钟超吸汁~

大厨窍门

丸子凉油下锅是让丸子空心的关键，注意要让丸子小一点膨胀的更充分。

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