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俗话说，一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。《本草纲目》曰：“橘皮疗气大胜……须陈久者为良。”《药鉴》中亦提到“陈皮须用隔年陈”，又如《本草汇言》载“又他药贵新，唯橘皮贵陈”。 陈皮根据产地的不同可分为川陈皮、浙陈皮、广陈皮等，其中以广陈皮，尤其是广东省江门市新会区主产的陈皮为上品。清代张璐的《本经逢原》中载，陈皮“产粤东新会，陈久者良”。 现代药理学研究发现，陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，以及维生素B、维生素C等多种营养元素。陈皮具有促进消化液分泌、排出肠内积气、降低胆固醇含量、提高新陈代谢、增加热量消耗等多种药理作用。 陈皮的食用方法很多，可作为炒菜、炖汤、熬粥的配料，也可直接煮水作为茶饮，还可与山楂、草豆蔻、花椒等药食同源食物配合使用。下面推荐3款陈皮美食。 山楂陈皮饮 材料：陈皮5g，干山楂10g。 做法：将陈皮、干山楂分别洗净。将干山楂放入锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火煮至汤色变化，然后将陈皮放入锅中，再煮一会儿即可。 功效：缓解积食，减轻因饮食不节制而引发的腹胀。饭后饮用，效果更佳。 陈皮油淋鸡 材料：陈皮30g，花椒15g，雏公鸡1只，葱、姜、花椒适量，花生油、黄酒、精盐、五香粉、麻油等佐料适量。 做法：将鸡收拾干净，然后用黄酒、精盐、五香粉拌匀抹于鸡身内外，入盆加葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出。锅置中火，加花生油烧七成热，放入陈皮条炸至深色捞出，再放入鸡滚一下，提起鸡，舀油不断淋至鸡呈黄色即成。然后将鸡切成长条块，摆盘淋上麻油即可食用。 功效：健脾助运，适用于脾虚气滞所致脘腹胀满、消化不良、大便稀溏不爽等。 豆蔻陈皮鲫鱼羹 原料：鲫鱼2条，草豆蔻10g，陈皮6g，生姜4片，胡椒粉6g。 做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2个小时，加胡椒粉调味后即可食用。 功效：补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒、食欲不振、饮食不化、胃脘时痛、嗳气腹胀、口淡、大便溏薄者。此羹还可用于日常调理脾胃、增进食欲。(周文清) |
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