1,料酒去腥,白糖提鲜 ,生抽调味,老抽上色,炒肉菜就按这个顺序。 2,不爱吃葱姜的,可以把葱姜排碎放点水抓一抓,做菜时放点葱姜水,即能去腥增香,又吃不到葱姜。 3,炒菜的时候临出锅前再加盐和醋,盐放早了会杀出蔬菜的水分,醋能提香,放早了会挥发掉。 4,蛋炒饭最好用隔夜饭,没有隔夜的也可以放冰箱冷冻二十分钟再拿出来用。 5,蒸米饭时滴几滴食用油,蒸出的米饭更加晶莹剔透,也更香。 6,炒西兰花,先用盐水焯烫一下,西兰花颜色更鲜艳,也更入味。 7,新手炒菜建议用黄豆酱油,黄豆酱油的咸度和颜色介乎于生抽和老抽之间。 8,做鸡蛋汤时,勾芡后关火再甩蛋液。 9,急火炖鱼,慢火炖肉。 10,滑炒肉片前先炒个鸡蛋,就不会扒锅了。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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