 作家档案 冯新生（笔名：心声，网名：京城散人）北京作家协会会员。曾在省市级以上报刊上发表诗歌、散文、小说、杂文约7000余篇（首），获奖若干。文集《茉莉香茶》、散文集《物华天宝》《游出滋味》《行者手记》。人民日报、央视网转载多篇作品。北京广播电台文艺台曾播放系列配乐散文。
秋夕，长沙品味 文|冯新生（北京） 【长沙火宫殿入口】 入秋，你应约到湖南长沙采风。此时此地，初现红霞的橘子洲和凸显苍郁的岳麓山，让文友们兴致勃发。或畅咏或拍摄，或探询或瞭望。不经意间，味道独特的当地小吃——火宫殿炸臭豆腐，被闲聊所载，飘入你的耳膜。采风之余，暮色笼罩。你独自向火宫殿走去。你以为，万木开始疏落的季节，或许口感浓郁之物，能抚慰几许失落感。 经历2000余年岁月磨砺的秦汉名郡，古街深巷，大多已被时代风雨所淹没。长沙古城，从规划形制到文物遗存，难寻铁马金戈、壮怀激烈的史痕。途经天心阁，快步登上，鸟瞰星城景貌，朦胧且散逸。但见一条由南向北的湘江把市区裁为两片，江心缓动的帆影被薄雾缓缓推移，与生活节奏舒缓的街市真情拥揽。被称作中国四大书院之冠的岳麓书院与潇湘八景之一的江天暮雪，在融融夕晖下，把诗意不经意拉近，如梦如烟。 下阁，散履入街。眼前一片灯火辉煌。与上海城隍庙、南京夫子街、苏州观前街同被誉为中国四大小吃名街的坡子街，最富个性的气味，迅疾让你高度关注三湘名吃——炸臭豆腐。在暮色低迷的三湘古城，远道而来、初识此物的游客大多皱眉掩鼻。然而，你越闻越感到，那团附着几许霸气、挥之不去的“臭雾”，渐渐纠缠着你的步履，恍惚间，让你萌生非要到“臭雾之源”探个究竟的冲动。于是，你冲进令人不愉快的气场，毅然走到“雾心地带”。 火宫殿前的老店食摊，炸臭豆腐凸显了小吃主题。你选了一家百年老店，选了一个较为幽静的雅间，意图细尝慢品。 【火宫殿炸臭豆腐】 品相吧不佳、刺激气味扑鼻的炸臭豆腐上桌，让你迟疑再三、不忍下箸。恰好当地接待者闻讯而至，递来几本介绍长沙火宫殿炸臭豆腐的资料，让你感知这道名吃的前世今生。
原来，这道吃食的历史已逾百年。翻阅之时，清代《湖南商事习惯报告书》中描述的火宫殿小吃繁锦的场面由远而近、若在眼前——“火宫殿炸臭豆腐聚拢成百上千异地食客，初闻掩鼻，浅尝糯嫩，再品则顿感余香袭人矣！” 好奇心驱使你追问这道小吃的烹制过程。当地接待者请来一位名厨、一位美食家。名厨说，以“余香”引诱食客一尝再尝、继而深情留恋的炸臭豆腐，关键的制作程序，是调卤一节。其次，是如何掌控火候，如何掌控汤汁粘稠度连同如何选料。制卤时，须将黑豆豉、冬笋、纯碱、青矾、香菇、白酒、豆腐脑、精盐等数十种原料浸泡发酵10余天，再将豆腐在沸水里浸泡片刻，而后再放入卤水中入味，直至豆腐呈现青黑色。 将水豆腐捞出晾干后，放入油锅烹炸，直到外焦里嫩，用筷子在中间扎一个洞，淋入辣椒油、麻油、酱油等调料即成。 你听后，还是皱着眉嗅着臭豆腐不敢入口。与名厨一同前来的食文化专家笑着说：“火宫殿的炸臭豆腐就像一位不修边幅、不善表现自己的才子，只有接近'他’，了解'他’，请'他’把自己的'绝活儿’亮出来，才会领略到'他’的才艺。若以不佳品相、不悦气味揣度'他’，是一叶障目啦！” 听到这里，你出于礼貌，不得已吃上一口臭豆腐。不想，外表臭气难闻的豆腐，在略加咀嚼后竟然泛漾出丝丝奇香，皮酥里嫩，口感鲜香，紧吃几口，诱人的滋味愈加浓烈，继而，你们笑着大吃起来…… 夜色融融、夜街如梦。你在返回酒店的途中，思绪万千——一款极其普通的地方小吃，竟然与“交友的道理”息息相关。但凡有心，美食也可感悟人生啊！
【外宾品尝炸臭豆腐】 在线编辑：林兆丰
顾问：孙文斌 沈晓密 秦 萌 郭亚楠 鄂俊光 于浩 白雪 张磊晶 主编：瑞雪 13115477919 制作：腊梅 15045786778 主播：曹慧英（北方绿叶） 安可 |
|
|
