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 “茶空间”就是个伪概念，连是用来卖茶还是喝茶都没搞明白。追问下发现人们还是更想给茶设定一个——品饮场景，于是我想起了“星巴克”…… 最初的创始人是三位中产，秉持得是纯粹、精致路线，主要业务是出售精选优质咖啡豆，店内只提供辅助性的试品服务，更推荐客人买豆子回家喝。直到舒尔茨买断了“星巴克”的股份才放下身价开启了“第三空间”时代，咖啡也不再是“纯咖”一路，而是增添了很多加糖、加奶、加奶油、加巧克力、加干果、加酒的调饮咖啡。如拿铁、卡布基诺、福瑞白、焦糖玛奇朵、摩卡……，反馈也说明这些调饮咖啡较之于纯咖更有市场号召力，但也保留了小部分手冲咖啡以挽留那些不屑于调饮的纯咖客。所以“星巴克”并不纠缠于要做出多么顶级的咖啡，而是在争取让尽可能多的客群坐下来喝咖啡，并以此作为主体业务。当所有人都坐下来之后就形成了他所追求的家跟公司之外的——第三空间。 跟茶做个类比，纯咖相当于纯茶，调饮咖啡就相当于奶茶，星巴克的品类结构很接近于一家奶茶店，——的确，两者的很多单品是重合的。但其定位高端，装潢考究、窗明几净、真皮座椅、免费wifi、弥漫着咖啡牛奶的味道，卫生间清新整洁，所以￥20~40/杯的咖啡定价是包含了这些溢价的（所以点星巴克外卖我总觉得亏了）。 而且一个调饮，你还能点出自己的风格——咖啡豆的颗粒度多少，加糖多少，加奶多少，热饮、凉饮等，让旁边谁看着都觉得B格满满！但本质上跟点个珍珠奶茶“少放珍珠、多加红豆、两勺糖浆”一个意思。但奶茶店大都缺乏星巴克的调性，即便是“习茶”也没有。 “星巴克”之所以能够保持调性，除了装潢考究外，即使是调饮为主也没有放弃对咖啡文化历史的宣扬，门店里的“黑围裙”就是专职与客人互动交流、有问必答的咖啡文化大使。所以相比之下，坐在奶茶店里怎么也不会觉得有文化，而坐在星巴克怎么也不会觉得没文化。 你以为我在说“星巴克”么？——不，我是在描述一个鲜活的品饮场景。当代茶行业缺得就是这样的品饮消费场景。 如今大都是茶店主营卖茶并提供免费泡饮服务，其弊端已很明显（茶卖不好，也泡不好），——而缺少一种类似“星巴克”的专门提供品饮服务的茶店。装潢也可以考究，调性也可以上去，——文化底蕴在这儿呢。如果品饮体验也能上去，而把部分单品的价格打下来，一杯二三十的客单价应该是很有市场的，于是也就有了茶的——第三空间！ 同时茶的互动性远比咖啡强，咖啡再怎么调也就是那一杯，而茶的品饮本质上是那个析出过程，基于茶的交流内容就会多，再加之一位类似“黑围裙”的角色，——我会更倾向于去这样的茶店喝茶…… 似乎深圳、厦门等地已有了类似的茶店模式，但尚处于摸索期。 首先希望它们能活下了，然后能活得越来越好！ 拭目以待吧……  |
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